【素食食譜】土耳其鑲茄子Imam Bayildi 簡單煮超高營養增免疫力

撰文:尹嘉蔚
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很多人也喜愛茄子料理,魚香茄子茄子煎蛋醬爆茄子等。其次,茄子也是扮魚的模仿高手之一,特別是鰻魚,做成蒲燒素鰻魚及素鰻魚壽司,顏色和質感相近。而簡單及極有風味的做法是傳統土耳其菜「Imam Bayildi」,中文譯土耳其鑲茄子,吃過這道土耳其的馳名地道佳餚,彷彿身在土耳其遊歷。

「Imam Bayildi」土耳其鑲茄子,是傳統及馳名的土耳其菜。

首先,要預防切開茄子後和煮茄子時不變黑,方法不難,可參考的最佳方法是以下4步,請點擊下圖了解︰

因為茄子肉含有「單寧」,當遇到氧氣後便容易氧化,接觸氧氣的時間愈長;顏色愈深,從白色到褐色再漸漸變黑。要避免或減緩氧化的現象,便要減少茄子與空氣接觸的時間。

避免或減緩氧化的現象,便要減少茄子與空氣接觸的時間。

因此,做土耳其鑲茄子時,建議先煮配料與上湯,然後將茄子削皮成間條紋,再將茄子放入湯汁內燉煮。如果先削了茄子皮,就先將茄子浸鹽水。燉煮的火候,一般用中慢火燉煮30分鐘,但亦需按家用的爐頭及廚具控制火力和時間。例如此食譜中用了有多項烹調功能的「養生鍋」,設定「火鍋」或「煮」的功能,調整適當的溫度及時間後,無需睇火,輕鬆下廚,安全烹調。

此食譜中用了「養生鍋」中的「火鍋」或「煮」功能烹調,調整適當的溫度及時間後,無需睇火,輕鬆下廚。

你會看到此食譜中有加鍋蓋烹調,另外亦加了一張烘焙紙,這是一個常見的方法用於燉煮的菜式,在日本料理中,這張烘焙紙被稱為「落蓋」,蓋上落蓋的原因,目的是煮汁翻滾時,使食材可受熱均勻。若果用到一些較淺的鍋進行慢火燉煮,落蓋亦有助預防溢鍋;若用到較深的鍋進行燉煮,浮在湯汁上的食材(特別是茄子之類),受熱程度便可跟湯汁內的食材一樣。

土耳其鑲茄子食譜
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攝影︰尹嘉蔚、詹郭敏、陳錦超

攝錄:詹郭敏、陳錦超

剪接:梁惠怡

場地提供、廚具提供(變頻萬用養生鍋)︰德國寶

健康小貼士︰

茄子可清熱活血、消腫止痛,維生素P可軟化血管及增強彈性,防治高血壓、動脈硬化,也有助降低高血脂及高血壓。勿將茄子長時間浸泡在水中,否則表皮的蠟質會被破壞,茄肉容易變質腐爛,或引起腸胃不適。

按圖了解吃茄子的7大健康好處

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除了主角茄子外,鑲在茄子內的配菜也是營養豐富的食物,包括紅、黃、橙椒、番茄、洋蔥及橄欖油等,此道土耳其鑲茄子絕對是高營養及高顏值的素菜菜式。

健康小貼士︰

紅、黃、橙椒含豐富維他命C及β胡蘿蔔素等,可提高免疫力。黃椒含吡嗪(Pyrazines)成分,有助預防高血壓、心肌梗塞或腦梗塞等血管疾病。

按圖了解洋蔥的8大好處

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番茄有豐富的茄紅素、維他命C和膳食纖維,有助清除體內自由基,預防老化,而膳食纖維可保健腸道。

按圖了解橄欖油的8大好處

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土耳其鑲茄子的營養十分豐富。

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