【氣炸鍋】高過150度易致癌?比油炸健康?營養師健康氣炸5大攻略

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氣炸鍋近年大行其道,不管是入廚新手或熟手都紛紛大讚氣炸鍋,令煮食過程變得方便簡易,而且只需要用少許油或無油便可以享受香口美食,更有人利用氣炸鍋煮食而減肥成功。對比油炸,到底氣炸鍋是不是真讓食物變健康?

氣炸鍋向來標榜健康無油煮食,它的出現更取代了傳統的油炸,不論是炸雞、薯條或是炸豆腐,出來的效果和口感媲美油炸。到底氣炸鍋「炸」出來的食物比油炸真的健康得多?使用氣炸鍋又有沒有什麼健康煮食貼士?記者訪問了認可營養師吳耀芬(Kathy)關於用氣炸鍋烹煮食物和油炸方式,那一種較為健康。

以用氣炸鍋炸豬扒為例,無論色澤賣相、香脆度和肉質,都不比油炸差,而且只用2茶匙油,感覺也較健康。(資料圖片/岑卓熹、陳錦超攝)

氣炸鍋煮食的確可減低食物熱量與脂肪

認可營養師Kathy稱,對比普通油炸,用氣炸鍋烹調出的食物脂肪含量確實會更低,因為這和氣炸鍋的原理有關。氣炸鍋利用高溫的空氣對流,經過高溫烹調,使食物變熟同時失去水分,最終變得像煎炸一樣酥脆,故只需加入少量油分就可以做出油炸食物的口感。若用氣炸鍋烹煮本身含有油脂的食物,如帶皮的雞腿、雞翼、三文魚更可不放油烹調,油分的用量減少,相對亦較為健康。

如氣炸帶皮的三文魚可不放油烹調。(資料圖片/陳錦超、黎家浩攝)

Kathy更補充,根據美國農業部營養資料庫顯示100克雞柳中,一般油炸熱量是295卡,而脂肪有14.5克;而用氣炸鍋氣炸的雞柳熱量是179卡,而脂肪只有4.76克。因此用氣炸鍋取代傳統的油炸或油煎方式,可以減少油的使用量,並利於減肥。但不節制一直吃及沒有適量的運動,食用氣炸鍋所烹煮的食物,一樣會致肥。

氣炸鍋取代傳統的油炸或油煎方式,可以減少油的使用量,舉例來說,炸過的雞胸肉就比等量的烤雞胸肉,多了30%的脂肪。(網上圖片)

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氣炸鍋潛在致癌風險!

的而且確從數據上,氣炸鍋看似是健康煮食,因食物在香脆可口的狀態下其熱量與脂肪都有下降,從而可減少對身體的負擔。不過,Kathy並不建議經常食用氣炸鍋食物,因或會產生更多致癌物「丙烯酰胺」及其他致癌物質。早前,韓國消費者協會發現,韓國市面其中4款氣炸鍋炸出來的食物,被驗出致癌物「丙烯酰胺」含量超過歐盟標準。

按圖看為什麼氣炸鍋可產生致癌物:

氣炸鍋健康煮食5大貼士

縱然氣炸鍋屬高溫煮食的一種,但食物的味道及其方便快捷的煮食法,令人不想捨棄。Kathy便教大家使用氣炸鍋的健康煮食貼士,其實只要掌握溫度、時間及使用次數,氣炸鍋也是一個健康煮食的方式。

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