【秋天湯水食譜】腐竹蘿蔔粟米瘦肉湯全家啱飲 立秋前後潤肺去濕

撰文:鄧穎琪
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昨天是立秋,但天氣仍然非常炎熱,如像夏季一樣,到晚上才清涼丁點。以下會介紹一個具清熱潤肺、健脾去濕功效的湯水——腐竹蘿蔔粟米瘦肉湯,尤其適合夏末秋初飲用。
攝影:鄧穎琪

立秋意味夏天快要過去,秋天即將來臨,日前就請註冊中醫師邱穎琳分享了立秋前後的飲食宜忌,並有湯水食譜等。她指這種時候適宜多飲水防止腸燥便秘,亦要好好滋潤肺部。邱醫師表示:「由立秋開始至處暑,天氣仍然炎熱,飲食宜滋陰補肺之餘,要兼清熱,夏天的湯水仍要飲。」於是,筆者今次就分享清潤的腐竹蘿蔔粟米瘦肉湯。

邱醫師指,腐竹蘿蔔粟米瘦肉湯適合夏天清熱健脾去濕,卻同時兼具清熱潤肺功效,適合立秋後、天氣仍然熱的時候飲用。

腐竹蘿蔔粟米瘦肉湯所用的材料很簡單,主要為蔬菜類,粟米和蘿蔔皆切塊,而馬蹄都一樣去皮切半,要注意馬蹄的表皮是有很多泥的,儘管之後會去皮,但為了防止剩餘的泥沾在馬蹄肉上,還是建議清洗乾淨,以水喉沖洗,並用手擦走較為頑固及硬身的污泥。而削皮後宜將馬蹄放進水裡,不然很快會氧化變黑。由於馬蹄並不是太大粒,新手有機會於削皮時弄傷手,可參考以下的馬蹄去皮貼士

腐竹方面,鮮腐竹或乾腐竹皆可,不影響功效,若使用後者,可於烹調前浸軟腐竹。由於腐竹容易煲爛,所以不要跟其他湯料同時下鍋,筆者會在熄火前15至30分鐘才加腐竹,但如果你偏好腐竹跟湯溶於一體的話,則可以提前加腐竹,這樣出來的湯顏色會偏白,而且會較濃稠。長輩會說腐竹性質偏涼,加薑飲用較好,邱醫師對此表示:「這個湯偏涼,如果想有清熱潤燥功效,可不必加薑,如果平日腸胃較虛寒,容易胃脹不適,可加薑。」

腐竹蘿蔔粟米瘦肉湯食譜
整個湯有清熱潤肺,健脾去濕之效,而且性質平和,適合大部分人飲用。
註冊中醫師邱穎琳

按圖了解此湯的食材療效、注意事項及食用建議:

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