【黃金鮮魷食譜】自煮大牌檔鑊氣小炒 鮮魷爽脆炸粉不脫落5貼士

撰文:余曉彤
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走入大牌檔,你會叫黃金鮮魷或是椒鹽鮮魷?兩款魷魚食譜各有捧場客,但我認為黃金鮮魷更勝一籌,因為鹹香的鹹蛋黃醬配以爽脆彈牙的魷魚,再加一杯啤酒,簡直大快朵頤!

黃金鮮魷,聽起來不就是把鮮魷炸一炸,最後沾上鹹蛋黃醬便完成!但一碟美味的黃金鮮魷並不是如此簡單,由處理魷魚至油炸時有不少工夫要花。以下5個貼士為筆者的小小心得,雖然家庭式火力不能和大牌檔的相提並論,但跟著以下貼士亦能夠炒出一碟惹味的黃金鮮魷。

黃金鮮魷食譜

按圖看5個黃金鮮魷不失敗貼士:

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黃金鮮魷食譜
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健康小貼士:

常聽人說魷魚膽固醇高,其實每100克約含100至300毫克膽固醇,儘管世衛按已經撤銷攝取膽固醇限制,但按以前的標準(每日不應攝取多於300毫克),確實偏高。不過也有研究證實,魷魚所含的膽固醇大多不會對人體血液中的膽固醇濃度構成影響,相反還會降低三酸甘油酯,及含有EPA、DHA等對腦部及心血管有益的營養素。

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攝錄:陳錦超、陳嘉杰
剪接:楊帆

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