【素食食譜】日式薯仔燉肉素菜版 「一鍋煮」簡單家常菜健康美味

撰文:尹嘉蔚
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日本人的家常菜「薯仔燉肉」,好比我們的番茄炒蛋,每個家庭都有獨門秘方或烹調手法,共通點是有「家」的感覺,只要嘗過一口,仿如回到避風港覓得安全與溫暖。據說日本女生愛做「薯仔燉肉」給自己在乎的男生,俘擄心儀的人。

據說「薯仔燉肉」在日本文化中,是煮給自己在乎的人吃。(尹嘉蔚攝)

當然學懂了「薯仔燉肉」也可以是犒賞及慰勞自己,自古以來食物就是世界各地所有人治癒空虛、寂寞和凍的「心靈工具」,不一定為飽肚,為著安慰、滿足和喜悅。美味的食物宛如魔法,帶給心靈悸動,以往吃葷改入茹素行列的人,對往昔的comfort food也能再續前緣。

素食版的「薯仔燉肉」給茹素和吃葷的人都能享用。

舉例如牛肉及豬肉,自從素免治肉誕生,一改素食乏味的概念,不吃牛/豬肉的人有機會體驗類近的肉質或味道。如今肉片也有素食版本,由水、小麥蛋白、大豆粉、合桃、杏仁、腰果、糙米及燕麥製成,可補充蛋白質及礦物質等營養需要。在醃肉及烹調上跟一般肉片無太大分別,算是素食入門級的替用品,也是「素齡」較久人士的消遣食物。

素肉片可補充蛋白質及礦物質等營養需要,當中成分包括水、小麥蛋白、大豆粉、合桃、杏仁、腰果、糙米及燕麥,

建議將素肉片用大火(200-240°C)先過油爆香,可以令整道菜的香味提升。即使煮慢燉菜式「薯仔燉肉」時同樣,素肉片用油略為煎炒過再續後步處理,味道更勝一籌。

炒鍋若具備不黏易潔塗層,更可減少烹調時用油的分量,食物不易黏底,清洗亦方便。煎炒素肉片及洋蔥後,香氣大增,此時加入薯仔、紅蘿蔔及水煮開,依次加進調味料,轉用慢燉功能至湯汁被食材吸收,最後加上蜜糖豆,不用再冚蓋!慢燉2分鐘完成。市場上有具備多項預設功能的「萬用鍋」,可調校溫度及時間,方便入廚新手。

建議將素肉片用大火(200-240°C)先過油炒香,加入其他食材後,改用煮,然後慢燉,完成薯仔燉肉。
日式薯仔燉素肉食譜

攝錄、攝影:陳錦超、陳嘉杰

剪接:楊帆

場地提供、廚具提供(變頻萬用養生鍋)︰德國寶

如果不急著吃,可以蓋上鍋蓋先冷卻,再翻熱會更入味,或者提早一天煮好,翌日翻熱更好吃!

健康小貼士︰

素牛肉片由水、小麥蛋白、大豆粉、合桃、杏仁、腰果、糙米及燕麥製成,含高蛋白質,不含膽固醇及反式脂肪,飽和脂肪低。每113克素牛肉片,熱量有250千卡、鈉15毫克、膳食纖維7克、糖0克、蛋白質30克;鐵佔每日建議攝取量10%,鈣佔每日建議攝取量4%。

日本人煮薯仔燉肉時喜用「落蓋」,目的是煮汁翻滾時,使食材受熱均勻,但香港人一般較少使用。

日本人煮薯仔燉肉時喜用「落蓋」,由一張烘焙紙剪成。蓋上「落蓋」的原因,目的是煮汁翻滾時,使食材受熱均勻,若果用到一些較淺的鍋進行慢火燉煮,落蓋有助預防溢鍋;若用到較深的鍋進行燉煮,浮在湯汁上的食材(特別是茄子之類),受熱程度便可跟湯汁內的食材一樣,但香港人一般較少使用「落蓋」,多數冚鍋蓋代替。

日本人烹調時喜用「落蓋」方法,可讓食材受熱均勻,及有助防止溢鍋。(小小米桶的寫食廚@facebook)

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