【帶子食譜】香芒莎莎帶子軟嫩清新 15分鐘自製開胃前菜

撰文:鄧穎琪
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帶子其實是一樣配搭蠻多的食材,高級的大大隻刺身級帶子,直接食用便可,另外也可以配中式蒸餸、菜炒帶子,或是配意粉食皆可。而今次示範的帶子食法,就佐以香芒莎莎汁,賣相色彩繽紛、味道酸甜清爽、沁人脾胃,很適合當作前菜享用。

帶子很易煎熟,但如果要煎出金黃的焦糖色澤,就需要一點小技巧。如果你一次過煎很多隻帶子的話,名廚都會建議你將平底鑊當成時鐘,把帶子順時針方向擺放,盡量避開鑊中央,一來方便順序翻面、二來也能確保帶子均勻受熱。不過今次只煎四隻帶子,大致認得落鑊次序,就可省略這一步了。想帶子煎得金黃,首先鑊要夠熱,並且要開大火煎,其間切忌把帶子翻來覆去;另外也要確保帶子是處於完全乾身的狀態,落鑊前先用廚房紙印乾帶子水分,乾到有點黐手都沒關係,這樣的話成品色澤反而更金黃。

想煎出金黃色的帶子,落鑊前一定要先印乾水分,油溫也要夠高。

想睇更多煎帶子技巧,請參考以下文章:

【入廚貼士】煎帶子6招糾正常犯錯誤 焦糖色扇貝保證軟嫩多汁

今次調製了一個香芒莎莎汁來襯托帶子,莎莎汁(Salsa)源自墨西哥,是南美地區常見的醬汁,一般會配搭粟米脆片、海鮮等同吃,基本材料為番茄、青檸、辣椒等。由於筆者希望這個輕食一家大小都能享用,今次食譜並未有加辣椒,而是有洋葱、青檸等等,更加了些蜜糖,希望能與青檸的酸互相輝映。本來有想過把青椒一同加進去,但發現青椒味道較搶,最終也放棄它了,如果你喜歡吃青椒的話,也可以加少許。

在帶子上加添富有夏日色彩的莎莎汁,馬上讓人胃口大開。

這個汁水分比較多,縱然事前已去走番茄最多水分的中間部分,但芒果等等還是會一直出水,所以建議你在臨上碟前才調製這個香芒莎莎汁,而即使有剩,拌烤雞、烤魚或當作沙律吃也沒問題,甚至還能拌些牛油果呢!如果想味道再香一點,不妨灑上番茜碎。

香芒莎莎帶子食譜

健康小貼士:

帶子高蛋白、低脂肪,又容易消化,更難得的是它含有一種具有降低血清膽固醇作用的物質,能抑制膽固醇在肝臟合成及加速排走膽固醇,配上同樣有效降低人體壞膽固醇的豆腐來吃,效果更是相得益彰。

攝影、攝錄:李敏聰、劉曉朗

剪接:莊堅毅

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