【食物安全】大蒜發芽營養更高 洋葱薑9種食物發芽後食唔食好?

撰文:NOW健康
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有些食物發芽後總是糾結到底能不能吃,但實際上並非所有食物發芽都不能吃,有些食物甚至發芽後更加營養,以下台灣營養師王貞云教大家那些食物可以食用、不能食用,挑著吃營養更加倍。

發芽食物能不能吃?(點擊下圖看清!)

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發芽後不能吃 當心存在毒素

薯仔(馬鈴薯):台灣營養師王貞云表示,薯仔發芽後會產生大量的「茄鹼」,這是一種天然毒素,因特性耐高溫,即使切除牙體或經過高溫烹調後,仍會有毒素存在,食用後可能出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀,嚴重可能導致意識不清,因此發芽後不能食用。建議薯仔買回來放在陰涼通風處,若放雪櫃或曬到太陽,反而會更容易發芽。

發芽後仍然可以吃 但營養價值降低

薑:平常購買的薑其實都已經有芽眼了,而發芽後的薑內部通常較為乾癟、纖維粗糙,但並不會產生毒素,可安心食用。

花生:若新鮮花生發芽但沒有發霉是可以吃的,但當花生在潮濕的環境下,除了會發芽外還容易發霉,這時就會產生黃麴毒素,是一種很強的致癌物質,即使加熱也不容易被破壞,且可能會導致肝癌,建議丟棄勿再食用。

番薯:番薯是食用「塊根」,所以即使發芽了仍可食用。但因發芽後,養份會供應到芽眼,所以口感會變得較差,營養價值也會減少許多。

紅蘿蔔:發芽後不會產生毒素可安心食用,但因發芽會降低甜度與營養價值,會變得比較沒那麼好吃。

洋蔥:洋蔥發芽後口感會變差,但不具毒素,一樣可以放心食用。

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發芽後不但可以吃 營養價值更高

大蒜:台灣王貞云營養師表示,大蒜發芽後就是蒜苗,含硫化合物會變高,進而形成穀胱甘肽,是抗氧化酵素的重要成分,可協助細胞抵抗自由基的破壞,提升免疫力與抗氧化力,還能幫助代謝,故大蒜發芽後營養價值更高。

黃豆:黃豆及黃豆芽屬不同類,營養價值也不同。黃豆是豆類,是優質的植物蛋白質來源,可協助降低膽固醇濃度。台灣衛生福利部國民健康署也將每日飲食指南中的「蛋豆魚肉類」修改為「豆魚肉蛋類」,以示豆類是蛋白質優先攝取的重要性。而黃豆芽是屬於蔬菜類,富含膳食纖維,在芽類菜當中,含有較多的維他命A與β-胡蘿蔔素,所以營養價值與黃豆相比較為不同。

芽菜類:芽菜類有豐富的膳食纖維、熱量低,屬高纖低卡的食物,是體重控制者很好的蔬食攝取來源,營養師建議可跟其他蔬菜一起食用,達到均衡效果。

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