【氣炸鍋食譜】西多士免煎免油炸仍金黃香脆 15分鐘自製茶記名物

撰文:鄧穎琪
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西多士是許多人的下午茶最愛,炸過的麵包夾著花生醬餡,再澆上牛油和糖漿,明知「邪惡」又致肥,卻讓人難以抗拒。可是油炸的西多士,眾所周知實在不太健康,每一口都是滿滿的油,既然如此,倒不如試試氣炸西多士。

做西多士建議用厚身的隔夜麵包,它比新鮮麵包硬身,而有一定厚度,對於蘸蛋漿和成品口感也有幫助。由於氣炸鍋一般都用得比較少油,不似傳統西多士的煎或炸方式,所以會在蛋漿中加少許油打底,之後才浸麵包。蘸了蛋液的麵包會更金黃、香口,而蛋液也有著「膠水」般的黏合作用,幫麵包的四邊封邊,兩塊麵包才不會容易散開。

西多士一般以花生醬做餡,但有些冰室或茶餐廳也會有芝士、咖央、近年新興的流心鹹蛋黃等,對筆者來說,最意想不到的口味應該是九龍城熟食中心「樂園」的沙嗲牛肉西多士,又鹹又甜。

麵包需要些時間吸收蛋液,所以別要一兩秒就把它拿起,但也別要浸太久。試過浸了5分鐘以上,結果麵包很軟、有點發脹,難以夾起甚至差點爛掉。所以,浸1至2分鐘左右已差不多了。

氣炸西多士前可以先預熱氣炸鍋,鋪上牛油紙或錫紙防黐底(相比之下較推薦牛油紙),再塗一層薄薄的牛油,氣炸完一面再翻轉氣炸,基本上金黃的西多士便已完成,跟茶餐廳油炸的版本完全沒分別。今次用的光速氣炸鍋,與其他氣炸鍋最大不同之處,是它採用透明設計,可以讓你一直看著食材由生至熟。西多士前後共用攝氏180度氣炸9分鐘,但每個氣炸鍋的實際火力都有差異,所以你也可以酌量調整。即使你沒有透明的氣炸鍋,也可以間中打開蓋留意多士有否炸得太燶等等。

西多士最經典當然是配牛油和糖漿享用,最好是把切好的牛油再雪硬,放在西多士上看著它慢慢溶化,但其實配煉奶也是很討好的組合。
西多士食譜

健康小貼士:

西多士素來都予人熱量高、脂肪高的感覺,營養師黃凱詩指出,一份花生醬西多士的熱量約420卡。而自製的氣炸鍋西多士,整體用油量會較少,花生醬、牛油和糖漿的分量也能自己控制,肯定會較健康。

攝影、攝錄:黃卓敏、劉曉朗

剪接:詹郭敏

場地、廚具(光速氣炸鍋)提供:德國寶

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