降血糖飲食|日教授推薦電飯煲洋蔥炊飯 助抗癌血管硬化6大好處

撰文:余曉彤
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白飯的料理方法五花八門,降血糖在日本中最為人認識的應該是炊飯,簡單來說就是一鍋內有飯有餸,簡單俐落而且營養全面。炊飯的配搭眾多,日本人近年有一個健康炊飯新提案 - 洋蔥炊飯。它有助維持血管健康,而且用炊飯的形式更可吸收到整個洋蔥的營養。
攝影:余曉彤

每日食用防三高

以往曾介紹不同的洋蔥食療,如有長壽功效的洋蔥味噌湯、有助降血糖的洋葱湯等,由處理食材至料理時間都需40分鐘左右。倘若你沒什麼耐性,認為自煮是麻煩的話,不妨嘗試這個懶人料理,只需要把所有材料放入電飯煲,按個掣便有營養豐富的炊飯吃!日本東京農業大學山本祐司教授更指,每日食用能預防和改善如糖尿病、高血壓、高血脂等都市病。

洋蔥澱粉質加熱後糊化 令炊飯變甜

大家還記得曾經大熱的番茄飯嗎?其實這個洋蔥炊飯跟番茄飯的做法大同小異,都是用一些基本的調味料和放入整個洋蔥,按掣等飯煮熟後便完成。日本電飯煲料理專家Jyo稱洋蔥的澱粉質加熱後會糊化,令整個炊飯變甜。因此不用再額外加其他材料亦非常美味。不過,筆者認為只有洋蔥有點單調,因此作出了微調,加了其他豐富營養的食材如紅蘿蔔和舞茸。

洋蔥炊飯做法簡單俐落而且營養全面。

按圖看洋蔥炊飯的食譜及步驟:

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據《史上最完整1000種全食物營養大圖鑑》(好食材研究團隊著)所講,「洋葱含有β-胡蘿蔔素、維生素C、鉀、鈣、鐵,以及膳食纖維和粗纖維等多種營養素,其中的多種硫化物,可以降低人體內血糖和血脂,並減少血液中的膽固醇,對於糖尿病患者以及高血壓患者,具有一定的保健效果。」

洋葱所含的槲皮素、激糖素對控制血糖起了重要作用。

請按下圖看洋葱炊飯6大好處,為何能預防和改善都市病(如糖尿病、高血壓、高血脂):

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食用洋葱炊飯好處:
1. 保持血液清澈:洋葱含有硫化丙烯基,有助維持血管順暢及保持血液清澈的效果。

2. 控制血糖、降血壓:洋葱中的槲皮素、激糖素對控制血糖起了重要作用,即使經過加熱,槲皮素的功效亦不會被破壞。

3. 增強免疫力:槲皮素另一個功效便是能增強免疫力,改善感冒不適的症狀,及抑制過敏反應。

4. 降膽固醇:若使用玄米代替白米亦有助降低膽固醇。因玄米含有生育三烯酚(Tocotrienol),其抗酸化能力高,抑制腸道吸收過剩膽固醇,能使血液中壞膽固醇含量降低,從而改善頸動脈硬化。

5. 防止血管硬化:舞茸含有多醣體如Beta Glucan(β-葡聚糖),可降低三酸甘油脂(血脂),防止血管硬化及阻塞。

6. 抗癌:舞茸有助活化免疫細胞,如:巨噬細胞及自然殺手細胞,從而提升免疫力,亦有助抵抗基因致癌物,預防癌變。

洋蔥炊飯食譜:

電飯煲洋蔥炊飯食譜

電飯煲洋蔥炊飯(煲/Boil)

2-3人分量 1級難度 25分鐘

材料:
珍珠米2杯
洋蔥1個
紅蘿蔔1/2條
舞茸120克
蔬菜高湯100毫升
水200毫升
調味料:
日本豉油2湯匙
蔬菜高湯200毫升

做法:
1. 洋蔥去皮,切去頭和尾後切件。
2. 舞茸撕成小塊;紅蘿蔔切絲。
3. 洗米後在電飯煲裏倒入珍珠米及調味料。
4. 然後放進洋蔥、紅蘿蔔及舞茸。
5. 依所煮米量,把適量的水倒入電飯煲,按掣開始煲飯。
6. 飯熟後,待10分鐘,讓飯在煲內燜焗,口感更佳。

不失敗秘訣:
* 高湯可用水、昆布和鰹魚乾熬成,或以雞湯代替亦可。

資料來源:《TV Tokyo》