秋天湯水食譜|雪耳雪梨瘦肉湯紓緩秋燥防便秘 潤肺止咳加百合

撰文:鄧穎琪
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中秋已過,代表秋天也過了一半,雖然香港秋天氣候不太明顯,但近日晚間天氣明顯有涼意,天氣也逐漸變得乾燥。請教中醫師這種時節適宜飲哪些湯水,她推薦了「雪耳雪梨瘦肉湯」,味道清甜滋潤。
攝影:鄧穎琪

秋燥易致失眠便秘

雪梨和雪耳,一聽到便知道是滋潤的食材,拿它們去煲湯就最好不過。常說秋天要防秋燥,秋燥是指身體因天氣乾燥等而缺水、口乾等,當「燥邪」入侵人體等或會咳嗽、失眠和便秘等,註冊中醫師邱穎琳就建議讀者可煲一個「雪耳雪梨瘦肉湯」。

雪耳跟黃耳功效差不多,但黃耳滋潤功效較強,膠質亦更豐富。(VCG)

雪耳防殘餘硫磺 先浸泡30分鐘

這個湯味道清甜,食材處理上亦沒有太多工夫。有指雪耳曾以硫磺加工過,令其顏色金黃又均勻,可以先浸30分鐘至發大和軟身、再清洗乾淨,以消除當中殘餘的硫磺,另外中間較硬的部分也要剪掉。雪梨煲湯有時去皮,有時不去,其實沒太大分別,今次就去了皮,但也有人覺得連皮煲會更多營養,要是你連皮煲的話,請記得一定要沖洗乾淨。

雪耳雪梨瘦肉湯食譜
整個湯有潤肺止咳、滋陰潤燥功效,適合秋天飲用,亦可改善秋燥問題。
註冊中醫師邱穎琳

按圖了解此湯的食材療效及食用建議:

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雪耳:味甘性平,可滋陰潤燥,對乾咳、便秘或口乾等津液不足的症狀皆最為有效

雪梨:味甘性涼,有清熱潤肺、生津化痰之效

百合:味甘性平,有潤肺止咳功效

南杏:味甘性平,能化痰止咳,潤肺功效比北杏強

瘦肉:味甘鹹、性平,有益氣健脾之效,但不宜食得過量,以免增加胃腸負擔

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