【全素食譜】無蔥無蒜純素海南雞飯 只需腐皮和鹽焗雞粉就能做到

撰文:Vian素食屋
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編按:想不到原來海南雞飯也有純素食版本,到底素雞是如何製作?且看下文作者分享吧!

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通常茶餐廳食飯必食一定是海南雞飯! 但是我們純素食者永遠都食不到,因為海南雞的飯通常也有雞湯,所以想教大家做一個在家也能食到的沒有蔥蒜的素食「海南雞飯」!

沒有蔥蒜的海南雞飯。(作者提供)

我們一起看看材料吧,主角就是鹽焗雞粉(沒有雞的)和大塊腐皮。

我們要煮滾一煲湯底,裏面加入鹽焗雞粉,香菇粉和糖,湯底會用來做素雞和飯,所以是不能缺少的一個步驟。

接下來我們要幫腐皮去洗澡,需要一點耐性,因為要利用微熱的湯把腐皮變軟,然後讓腐皮慢慢吸收鹽焗雞湯的精華。

在湯底溫熱的時候放腐皮進去,大約需要三片大腐皮去做一條素雞。

利用微熱的湯把腐皮變軟。(作者提供)

將腐皮由外接內,然後慢慢捲上去,捲起的時候你會感覺到裏面會有很多空氣,所以需要用叉子撥出空氣,素雞出來的效果才會紮實一點,捲好後我們就可以拿去蒸了。

不要忘記海南雞飯的飯也非常重要,看看以下簡單的步驟吧。

將洗好的飯放在鍋上,用油、姜和月桂葉爆香一下,然後把米飯放回電飯煲裏,然後可以將水或用剩下來的鹽焗雞湯也放進電飯煲裏。

再將剛剛爆香的油、姜和月桂葉倒入電飯煲,這樣能增加香氣,如果不夠顏色的話也可以加一些薑黃粉。

轉眼間素雞蒸好了!

拿出來後再淋上一層橄欖油,將素雞側切會比較漂亮,再放上一層非常香的薑蓉油就可以開飯了。

可以開飯了。(作者提供)

小貼士:
最好用橄欖油,因為夠濃和顏色比較黃。

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