元宵湯圓｜不軟爛不互黏煮湯圓6貼士　錯1步易破皮宜用大或小火？

元宵節，一定離不開湯圓。煮湯圓不難，丟入水中煮至浮起，誰都曉得。但要煮得完美，並不簡單。不少人第一步就錯了。煮湯圓，要不軟爛、不粘皮、糖水清澈，才能稱為完美。只要掌握好以下6技巧，一碗平凡的湯圓，也能驚艷一家人，成為元宵的壓軸好戲！
攝影：余曉彤

湯圓切勿解凍　不軟爛不粘皮6貼士

煮湯圓前你有以下疑問嗎？例如冷水下鍋還是熱水下鍋、急凍湯圓需解凍嗎等等，然而很多人都以為湯圓跟其他急凍食品一樣需先解凍後烹煮，事實上是大錯特錯！如果是烹煮急凍湯圓的話，謹記切勿解凍，拿出來後可以直接下鍋烹煮。因湯圓的表皮是用糯米粉製成，解凍過後會變得粘黏，容易黏手或印上手指紋。而且解凍過後下鍋，湯圓會更容易黐在一起，從而增加破皮的機會，所以將急凍湯圓直接下鍋烹煮才不容易破皮。

不只是解凍問題，煮湯圓亦有其他地方需注意，才可以確保湯圓不軟爛、不破皮！例如冷水或熱水下鍋、如何保持糖水清澈、用大火煮或是小火煮等等，都有不少細節要注意。

請按圖看煮湯圓貼士：

貼士1：湯圓不需解凍

因湯圓的表皮以糯米粉製成，解凍過後會變粘黏，下鍋更容易粘在一起，增加破皮機會。

貼士2：糖水、湯圓分開煮

湯圓表面有糯米粉，若與糖水一同烹煮，煮熟後糖水會變得混濁，影響糖水味道及口感。而湯圓要熱水下鍋，讓湯圓快速定型。

貼士3：煮湯圓水量要多

煮湯圓的湯鍋水要多，如果水太少，湯圓煮熟後膨脹便會黏在一起。

貼士4：用湯匙背攪拌止互黏

用湯匙背攪拌可避免湯圓互相粘在一起，或粘到鍋底。同時，湯匙的接觸面細不輕易把湯圓弄破。

貼士5：中小火慢煮確保表皮、餡料一同熟透

保持中小火，避免湯圓煮成爛軟狀態，表皮、餡料亦可一同熟透。

貼士6：期間加冷水以防沸騰時損壞湯圓表皮

加冷水可以防上水沸騰時損壞湯圓表皮，而且讓湯圓內外受熱的溫度更加均勻。此外，一冷一熱可以令湯圓皮收縮，變得更加煙韌。根據湯圓的大小，大概加2-3次冷水便能把湯圓煮熟。

湯圓數目要雙數　每天最多吃2至3粒

煮湯圓除了需留意以上技巧外，亦要謹記湯圓的數目要雙數，代表成雙成對，有「團圓」之意。然而，營養師王敏寧（Mandy）曾接受訪問指一般來說，每粒約20克的黑芝麻流心湯圓已大概有70千卡，1/2茶匙油及1/4茶匙糖，要跑步22分鐘才可消耗1粒黑芝麻湯圓的熱量。因此她建議不論甚麼味道的湯圓，都應適可而止，每天最多吃2至3粒已足夠，或者可以考慮自己做湯圓，控制油與糖的比例。

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