【豬扒食譜】香煎豬鞍伴蘋果醬簡易西餐 豬鞍肉腍無筋是哪部位？
豬扒、豬鞍很多人喜歡吃，港式做法可能是洋葱豬扒、椒鹽豬扒，而今次想示範一個西式食譜，就是採用有骨的豬鞍，配上一個簡易調製的蘋果醬，製成香煎豬鞍伴蘋果醬，算是在家都能輕鬆煮到的西餐菜式，若在節日煮給愛人或親友也很體面。
豬鞍是哪個部位？
豬鞍是什麼部位呢？就是豬的背部，相信大家都有聽過馬鞍，即是人們騎馬時，馬背上座墊的位置，豬鞍正正就是這位置，它有一條大骨，上面有塊圓身的肉，肉質嫩滑無筋。為什麼不煎無骨豬扒，要煎有骨的豬鞍呢？因為豬鞍味較濃郁，帶有脂肪、油脂，煎出來不會太乾，鬆軟美味，這次就選用了從韓國直送的Gainly濟洲黑毛豬豬鞍。
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煎豬鞍小秘訣
煎豬鞍沒有什麼技巧，最緊要煎得熟，這次筆者甚至沒有用鬆肉錘把它揼鬆，但煎出來仍然十分軟腍。煎豬鞍的第一步，是記緊印乾水分，夠乾身，成品才夠香。此外，由於豬鞍有一定厚度，因此要煎久一些，確保不會外熟內生，甚至外焦內生，建議別用太猛的火，寧願慢慢煎到它均勻受熱。今次的豬鞍兩面各煎了4分鐘，色水頗理想，但你也可按實際厚度、爐頭的火力等，酌量調整煎豬鞍的時間。此外，特別要提醒大家，貼近骨頭的凹位最難熟，記得上碟前要再煎一下這個地方，見到骨邊的肉有向內收縮、再沒有滲血水，方為之熟。若骨邊凹位被骨頭擋住而煎不到的話，可以用匙羹舀熱油再淋向該部分。
自製蘋果醬必備材料
光煎豬鞍當然比較乏味，所以會配上醬汁。西餐的話，可能是蜜糖芥末，忌廉蘑菇汁等等，但個人認為帶酸的醬汁更醒胃，因此就調了一個蘋果醬。平時食蘋果，多數人都愛紅色的，因為青蘋果未免有點酸，今次就故意取其特點，青、紅蘋果各用一半，讓醬汁酸咪咪，不會太甜膩。蘋果醬的材料當然有蘋果和糖，做法跟煮果醬差不多，但很推薦大家再加點肉桂及檸檬皮，肉桂益處多，與蘋果素來都是絕配，而且兩者都有提香作用，醬汁層次更豐富。蘋果醬太稠太稀都不好，太稠可能會乾，太稀的話亦無法達至掛汁的效果。
健康小貼士：
蘋果當中的水溶性膳食纖維，可減少肝臟製造壞膽固醇，從而預防心血管疾病，其鉀質亦可預防高血壓。肉桂則靠著其黃烷醇多酚類抗氧化物質，提高胰島素對血糖水平的穩定作用，並控制血糖。
攝影、攝錄：李敏聰、陳錦超
剪接：潘諾兒
食材提供：Deluxe