【微波爐】叮食物營養流失增致癌物?食安解迷思燜1種肉增礦物質

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微波爐用法多變,除了可以快速解凍或加熱食材外,近年一些新式微波爐更有烤焗功能,令其用途更廣更闊,成為家庭常見的家電之一。不過,仍有不少人對微波爐仍存有不少安全問題,如加熱時會有致癌物質、減低食物營養價值等,到底經常使用微波爐煮食真會影響健康嗎?

微波爐是現代人最方便的家電之一,只要將食物放進去轉一轉,馬上就能享用或者省去等待解凍的時間。不過對於微波爐的安全及加熱時所流失的營養,一直存疑,而且間中會引起一些公眾的關注,其實使用微波爐煮食或加熱與傳統煮食方法所流失的營養不相伯仲,重點是在於加熱的食材。

微波爐加熱食物會增加致癌物質的機會可謂微乎其微。(VCG)

徵波爐加熱增致癌物?

大眾常常把微波爐跟傳統焗爐作比較,認為微波爐利用交流電磁場把食物加熱,因高溫烹煮而容易產生致癌物。其實對比傳統焗爐以內裡四周的熱空氣加熱食物,利用微波爐加熱食物會增致癌物的機會微乎其微。

按圖看用微波爐加熱食物是否會致癌?

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徵波爐加熱營養大流失?

其次,大眾最擔心的是使用微波爐加熱食物會大大減低食物中的營養,因烹調食物時,營養已流失一次,再一次加熱食物或者會造成「二次流失」。實際上,在烹調過程中使營養流失的主要原因是溫度、烹調時間與傳熱介質,像是傳統蒸煮、油煎的溫度較高,且烹調時間較長,更容易讓熱敏感的營養素受到破壞。

到底微波爐加熱食物會否流失營養?(yukakonogamis@IG)

按圖看用微波爐加熱對各營養素的影響:

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自備飯盒攻略

最常使用微波爐的定必是帶飯的上班一族,雖然用微波爐烹煮加熱食物沒有太大害處,但其實帶飯的飯餸才是影響健康的關鍵,一些守則需注意,帶飯時,最好將飯菜分開放,因為混合一起容易令細菌滋生。

按圖看帶飯盒(便當)3大守則:

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