【薑蔥汁煮茄子食譜】15分鐘簡易日系家常菜 提香味濃靠1種調味

撰文:余曉彤
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茄子的配搭五花八門,魚香茄子、蒜蓉蒸茄子等等,全都色香味俱全!數著數著,難道美味的茄子只配中式的調味?當然不是,日式風味的薑蔥汁煮茄子一樣多汁好下飯。

薑蔥汁煮茄子,是筆者在一家主打日式家庭菜的餐廳每次必點的小菜!每口的茄子肉散發著濃濃的薑汁,配以炒香的蔥段,在兩種食材相輔相成下,別有一番風味。 餐廳最後點餐時間是晚上8:15,筆者亦常常因為工作關係不能於截單前趕上,想想不如嘗試自煮以止心頭之癢。雖然外貌不及餐廳製作的吸引,但味道並不遜色,烹煮過的薑蓉辣味大減,而且非常有咬口。其次,自煮可以加入大量蔥段,蔥段吸收了薑汁和醬汁的味道,特別好下飯。

薑蔥汁煮茄子食譜

至於「吸油大王」茄子,每一絲茄子肉都吸滿了各方的精華,分外美味。處理茄子時,可以於表面鎅幾刀,有助快熟和較易入味。若然想整道菜的香氣更上一層樓,爆香蔥段時可用麻油代替一般食油,擁有芝麻香,比平常的薑蔥汁更與別不同。

薑蔥汁煮茄子食譜

健康小貼士:

茄子,低脂、低糖,100克的茄子脂肪不足1克,熱量只有25-30千卡,而且富含果膠類膳食纖維,90%是水分,能延長消化速度,維持飽腹感,最適宜減肥人士食用。它還富含維他命A、B群、C、P、鈣、鉀、鐵等,特別是茄子皮有豐富的花青素等類黃酮物質,抗氧化能力高,延緩衰老助防癌,還可降膽固醇,維持心血管健康。不過,茄子味甘性涼,脾虛人士不宜多吃。

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攝錄:陳嘉杰
剪接:楊帆

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