【氣炸鍋食譜】吉列蠔15分鐘省油不減酥脆 如何洗蠔更乾淨?

撰文:鄧穎琪
出版:更新:

蠔有各種食法,中式做法可能是薑葱蠔、西式則會食生蠔,而日式做法則是吉列蠔。一般吉列蠔都要用猛火炸,但這次示範的是氣炸鍋做法,不但省油,而且酥脆度也不減,香脆的炸皮包裹著軟嫩的生蠔,相當很受歡迎。

做吉列蠔可以買桶蠔,在街市的海鮮檔有售,部分超市亦有。這次在楊屋道街市買來一份桶蠔,如果蠔偏大隻的話,數量較少,約莫7隻;若細隻的蠔,數量就多些。這些蠔會有水浸住,如果想將蠔洗乾淨,就要學懂抓洗法。只需在洗蠔時加生粉,雙手輕輕抓它,再過幾轉水,蠔色便會變得雪白。生粉有助把蠔身的污物帶走,但盡量不要用指甲位置,宜用指頭及戴上手套,才不會把蠔抓爛。

做「吉列」食品建議用顆粒較粗的日式麵包糠,會較為香脆。

吉列蠔步驟不多,都是洗蠔、上粉、氣炸而已,氣炸鍋雖然用油量較油炸少,但絕對不能不噴油,建議先在煎鍋上噴一層油,再噴在蠔身上,包住蠔的日式麵包糠上,要確保均勻地沾上油,才能做出金黃色的效果,不然可能會白了一塊。這次氣炸是用攝氏180度氣炸6分鐘,但每個品牌的氣炸鍋火力、大小也不同,有人可能3分鐘炸完,有人可能要8分鐘才行,因此氣炸時間宜按實際情況增減。

吉列蠔食譜

健康小貼士:

蠔含豐富蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅和人體所需的18種氨基酸等,有「海底牛奶」之稱。鐵更是牛奶的21倍。鋅,不但有助細胞生長、傷口癒合,而且還是一種抗氧化物,可延緩衰老,美顏潤膚,改善男性精子的存活和功能,是男女滋補食物。但脾胃虛寒、便溏或皮膚病患者不宜多吃。

攝影、攝錄:陳嘉杰、趙錦添

剪接:吳宇峰

氣炸鍋提供:PHILIPS

相關食譜:

【氣炸鍋食譜】流心芝士豬扒金黃鬆脆肉質軟腍 由零開始逐步解說

【氣炸鍋食譜】炸豆腐金黃脆薄不鬆散3要訣 日式醬汁如何調製?

你可能感興趣