雞食譜|阿爺廚房教煮玫瑰豉油雞 7大鼎爺貼士加冰糖令雞肉更嫩

撰文:萬里機構
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「玫瑰豉油雞」節錄自《鼎爺廚房3:原汁原味功夫菜》。鼎爺,用心做好每一道菜。他的執着,在於對味道的堅持。他烹調的菜式着重原汁原味,只用基本的調味料帶出食物的鮮味,由選料、烹調方法、爐具至調味料,都有他的一套哲學和心思。

玫瑰豉油雞材料:

雞1隻(約3斤)
冰糖2兩
老抽1杯
玫瑰露半杯
鹹水草數條

滷水料:

陳皮1個
八角3粒
桂皮4片
香葉8片
甘草5片
草果3粒

蘸料:

薑蓉
薑葱蓉
紅葱頭蓉
紅葱頭薑蓉

各下少許鹽,淋下滾油

鼎爺玫瑰豉油雞食譜,逐個步驟講解示範連貼士(按圖細閱)↓↓↓

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鼎爺廚房3:原汁原味功夫菜(萬里機構授權使用)

書名:鼎爺廚房3:原汁原味功夫菜
作者:李家鼎(鼎爺),香港著名藝員,自幼受父親培訓,操練出一身好廚藝;同時由於天賦、興趣和不屈不撓的熱血精神,武藝與馬術亦相當精湛,可謂廚武雙全。
於2016年冬,他主持烹飪節目《阿爺廚房》,在節目中鼎爺大顯身手,親自下廚,炮製拿手的粵式小菜、湯水及甜品。他的刀工、他的廚藝,讓觀眾認識、欣賞鼎爺的另一面,亦讓觀眾重新認識粵菜的細緻與美好。
於2017、2018年夏,他分別出版了兩本食譜《家傳粵式手工菜》和《懷舊風味撚手菜》大受歡迎,多次再版。2019年鼎爺再接再厲推出《原汁原味功夫菜》,讓一眾擁躉增添飯桌上的美味佳餚。

【本文獲「萬里機構」授權轉載。】

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