阿爺廚房|做節必備!鼎爺教煮桑葉冬菇蟲草花蒸雞清肺潤燥
撰文:萬里機構
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桑葉有清肺潤燥、潤腸通便、改善便秘、緩解體內毒素堆積的功效。桑葉未蒸前味道苦澀,口感較粗「鞋」,蒸後則口感嫩滑,皆因蒸時有雞油的滋潤。建議選用較嫩的桑葉。以下「桑葉冬菇蟲草花蒸雞」食譜內容節錄自《鼎爺廚房3:原汁原味功夫菜》。
材料
雞項1隻(約2斤)
新鮮桑葉約20-25片
金針半兩
雲耳半兩
冬菇3朵
蟲草花半兩
醃料
糖、鹽、生粉、熟油:各少許
鼎爺桑葉冬菇蟲草花蒸雞食譜,逐個步驟講解示範連貼士(按圖細閱👇👇👇)
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書名:鼎爺廚房3:原汁原味功夫菜
作者:李家鼎(鼎爺),香港著名藝員,自幼受父親培訓,操練出一身好廚藝;同時由於天賦、興趣和不屈不撓的熱血精神,武藝與馬術亦相當精湛,可謂廚武雙全。
於2016年冬,他主持烹飪節目《阿爺廚房》,在節目中鼎爺大顯身手,親自下廚,炮製拿手的粵式小菜、湯水及甜品。他的刀工、他的廚藝,讓觀眾認識、欣賞鼎爺的另一面,亦讓觀眾重新認識粵菜的細緻與美好。
於2017、2018年夏,他分別出版了兩本食譜《家傳粵式手工菜》和《懷舊風味撚手菜》大受歡迎,多次再版。2019年鼎爺再接再厲推出《原汁原味功夫菜》,讓一眾擁躉增添飯桌上的美味佳餚。
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