【食物安全】豉油檢測19款無毒安全食用 7款零添加劑減患癌風險

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豉油是日常調味品,市面上有豉油產品標榜「天然釀製」及「不加味精」,「水中銀小魚親測」曾檢測市面上各大牌子的豉油,47款豉油中有19款屬品質卓越,6款含有毒物,品質需有待改善。

水中銀「小魚親測」於各大超市買到47款豉油做毒性測試,當中有19款產品有卓越品質,獲評為「綠魚」。(尹嘉蔚攝)

雖然豉油產品標榜天然釀製及不加味精,仔細看成分表均添加了增味劑、防腐劑、人造色素及甜味劑等。水中銀「小魚親測」表示於毒理學角度而言,添加劑是增加豉油毒性風險的元兇之一,在是次豉油毒性檢測中,於各大超市買來47款豉油,當中有19款產品,可評為品質卓越(綠魚);22款為合格(黃魚);6款需有待改善(紅魚)。

但從檢測發現,僅4成豉油樣本安全性達最高生物毒性測試評級,整體安全性不屬理想。(GoodEats YQR/Unsplash)

47款樣本中包括29款生抽、4款老抽、5款鮮露、1款甜豉油、2款減鹽豉油、2款蒸魚豉油及4款其他調味醬,價格的平均數是$7.8/100毫升。所檢測的牌子包括本地及國際品牌如李錦記、萬字、淘大、金蘭、品珍及美極等。檢測發現,僅4成豉油樣本安全性達最高生物毒性測試評級,整體安全性不屬理想。部分樣本發現急性毒超標,最高和最低的產品急性毒水平相差超逾10倍。

19款安全豉油名單

是次檢測報告中有19款豉油未驗出類雌激素及急性毒物,獲「綠魚」標籤證明品質卓越,符合世衞安全指引,並通過生物毒性測試,當中有常見的品牌可安心食用。

請按下圖了解19款安全豉油名單(由價格高至低排序)︰

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獲「綠魚」評級的豉油樣本中有7款不含任何防腐劑、增味劑及色素。

請按下圖了解(由價格高至低排序):

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較高價的豉油樣本(>$7.3/100毫升)有16個,當中5成為為品質卓越,安全性比低中價(<$3/100毫升至$7.3/100毫升)的豉油樣本理想。依品牌所在地而言,日本品牌比中國、香港、台灣、韓國及瑞士等優勝。

市民購買無添加的豉油,應多留意食品標籤上的化學添加成分,不該盡信產品包裝上的宣傳字眼。(wal_172619/Pixabay)

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若要購買無添加的豉油,應多留意食品標籤上的化學添加成分,不該盡信產品包裝上的宣傳語句。營養師李杏榆表示揀好的豉油,要留意色澤、成分按排序及鈉含量等,此外存放豉油亦應注意擺放位置及溫度。

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參考資料︰水中銀小魚親測



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