【中式糖水食譜】開心果花生糊30分鐘搞掂 多做一步香味倍添

撰文:尹嘉蔚
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中式糖水中有五花八門的「糊」,包括芝麻糊、花生糊、合桃糊和腰果糊等,堅果類等食材經常是製作中式糖水的材料,不過好少發現會用開心果來做糖水,其實開心果糊的味道非常可口!

開心果花生糊味道非常可口,兩者相配相得益彰。

太子有間中餐館,店中的開心果糊是客人必點的招牌菜,開心果被磨到徹底粉碎,口感十分幼細,翡翠綠的顏色由原本是墨綠色的開心果氧化後變成。但翡翠綠在食物顏色上未必太討好,故此,不妨加花生來配合開心果做成「開心果花生糊」。

若家用的攪拌機/食物料理機的馬力較大或已備有「煮糖水」的預設功能,基本上攪拌機已充分地將食材破壁成糊。

厚為糊;薄為露,開心果花生糊的質地較為濃厚,若喜歡薄身一些,可在攪拌時多添水分,或在煮溶冰糖期間,不用加沾米粉水,「糊」類糖水其實在冷卻後也會愈來愈稠身的。若追求糖水中沒有渣滓及顆粒,可以在攪拌完後,過密篩或用煲湯魚袋隔渣。如果家用的攪拌機/食物料理機的馬力較大或已備有「煮糖水」的預設功能,基本上攪拌機已充分地將食材破壁,自煮成糊,不用再隔渣已可。

開心果花生糊有是極香濃的氣味,十分誘人!

開心果花生糊誘人之處是極香濃的氣味,在攪拌前用白鑊(鑊中不用放油)以細火炒香開心果及花生約5分鐘,切記不要有烘焦,否則有燶味便破壞了糖水的味道。炒好後的開心果及花生放入攪拌機,加水攪拌成糊,將糊倒入湯鍋,用慢火拌煮免黐底,並加入粘米粉水(按需要)快手拌勻,後下冰糖煮溶完成。

開心果花生糊食譜

攝錄、攝影:詹郭敏、蕭文學

剪接:梁惠怡

健康小貼士︰

開心果的維他命B6含量非常豐富,攝取足夠的B6有助減輕抑鬱和焦慮。另含豐富抗氧化劑,例如葉黃素和玉米黃素,兩者能促進眼睛健康,攝取足夠的抗氧化劑也有助減炎症發生。

花生含豐富的脂肪、蛋白質、礦物質及氨基酸,可促進腦細胞發育,增強記憶,也可健脾和胃、潤肺化痰、益氣止血。

開心果的維他命B6含量非常豐富,攝取足夠的B6有助減輕抑鬱和焦慮。

【同場加映】開心果6大好處

請按圖了解︰

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