【氣炸鍋食譜】咖喱大蝦超省油製法 泰式風味咖喱汁必備哪些材料

撰文:鄧穎琪
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咖喱大蝦是去泰國菜館的必點菜式之一,咖喱汁相當惹味,把碟裡的蝦全部吃光之餘,蝦頭也吮得乾乾淨淨,但剩下的咖喱汁還是不容浪費,因為實在太香了,無論用來蘸蒜蓉包、飯抑或薄餅都一樣適合。這次就來示範一下咖喱大蝦的做法,立即記低如何炮製這個咖喱汁吧!

咖喱「大蝦」用什麼蝦?

咖喱「大蝦」當然不會用基圍蝦、草蝦之類,猶豫過用虎蝦還是大頭蝦,最終還是選擇後者,它不僅頭大,而且膏夠多,肉質又腍,頗適合配搭冬蔭功或咖喱等泰式食法。至於虎蝦同樣是體型大、肉又厚,不過蝦膏就較少,要是買不到大頭蝦的話,虎蝦也是代替品。筆者今次買的是生猛大頭蝦,在街市大約$98一斤,約有10隻左右,而這次的分量,約需6至8隻蝦。

煮咖喱汁前會先煮大頭蝦,有人會油炸,但筆者就試著用氣炸,居然大成功,即使不噴油都做到,實在是終極省油的好方法!要是你家沒有氣炸鍋,也可將大頭蝦油炸。

沾滿咖喱汁的大頭蝦,相當滋味香口!

咖喱汁是這道菜式的精華所在,食譜是在九龍城泰國舖買材料時,獲泰裔店員提點改良,相當地道。調味料共9種材料,基本上你在城南道隨便找間泰國舖就一定買得齊,值得講講的是泰式辣椒醬(Thai Chilli Paste),它有大瓶跟小瓶裝,不常用的話,花$18買瓶小的就夠。泰式辣醬其實不太辣,成分有黃豆油、蝦乾、洋葱、蒜、辣椒乾、羅望子、蝦醬等,味道跟海鮮相當配。泰式辣椒醬可說是泰國菜的百搭萬能醬,不煮咖喱的話,煮冬蔭功、多士、炒飯一樣可以。此外,這咖喱汁也加了花奶(淡奶),它能使咖喱更香滑濃郁,卻又不會像椰汁般搶味。

這個就是泰式辣椒醬,在泰式雜貨舖買到,小瓶的$18,大瓶的$35。(鄧穎琪攝)
咖喱大蝦食譜

健康小貼士:

蝦含豐富蛋白質,其優良蛋白質能修復人體受損的細胞,甚至補充膠原蛋白,使皮膚保持光滑,並且強化人體健康機能。另一方面,蝦的脂肪含量偏低,對體質虛弱的人來說,是很好的天然補充營養食物。

攝影、攝錄:趙錦添

剪接:梁惠怡

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