【香菇滷肉飯食譜】台式風味鬆軟鮮甜好下飯 肉燥、滷肉有分別?

撰文:余曉彤
出版:更新:

台灣美食自然少不了香菇滷肉飯,肥美的豬肉加上香濃的醬汁,即使豬肉燜煮過後依然香嫩可口,拌以手工麵或白飯,令人停不了口。香港人對於台灣菜都是耳熟能詳,不過對於滷肉飯和肉燥飯你又知道當中的分別嗎?

滷肉飯、肉燥飯,兩者的外觀看似一樣,但其實用料及調味上是有分別的。肉燥飯的肉燥是用免治豬肉、豉油和乾葱,下鍋爆炒、收汁而成;滷肉飯的滷肉是用五花腩、豉油和乾葱再加水進去滷製,兩者的炮製過程不同,因此口感上亦不一樣。以往都有介紹過肉燥飯的食譜,今次則是富有台南風味的滷肉飯。

香菇滷肉飯食譜

對比肉燥飯,滷肉飯的調味會多一點,除了必用的生抽及老抽外,燜煮期間還會加入五香粉、米酒等,因此出來的味道層次較為豐富。同時亦因為五花腩經過30分鐘的滷煮,豬肉會變得非常入味又帶有香菇的獨特香氣,口感相對鬆軟。

香菇滷肉飯食譜

健康小貼士:

豬肉的蛋白質豐富,脂質中富含維他命B1。維他命B1可除疲勞,其含量約為牛肉的8倍,特別在腰內肉及腿肉中含量較高。豬肉的鉀含量也很多,有助消除水腫。肥肉燉的時間增長,肥肉中的飽和脂肪酸和膽固醇可以轉化為單不飽和脂肪酸,對人體有益。

相關食譜:【電飯煲食譜】麻油雞飯飯粒吸盡麻油米酒香 台式暖胃有味飯

電飯煲麻油雞飯食譜

相關食譜:【茄子肉燥飯食譜】台式風味香軟鮮甜 茄子防氧化一招搞掂!

茄子肉燥飯食譜

攝錄:羅子揚、李倩
剪接:蕭文學

你可能感興趣