【夏威夷魚生飯食譜】低卡低脂Poke Bowl 秘製魚生醬汁清新醒神

撰文:鄧穎琪
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夏威夷魚生飯(Poke Bowl),在香港流行好幾年了,這類餐廳也愈開愈多。以前大家吃的都是日式魚生飯,如三文魚、甜蝦、海膽、帶子,那麼夏威夷魚生飯又有何特別?筆者在銅鑼灣的Poke Bowl餐廳一試愛上,反正備料不難,都是一些現成材料,那索性自製好了,原來只需10分鐘就完成。

Poke Bowl近年廣受喜愛,尤其是女生們,不但愛將這個色彩繽紛的飯放上Instagram打卡,還推崇它低卡、低脂、高蛋白,是健康飽肚的美食。Poke Bowl有幾個組成部分——魚生、配料、飯、醬汁。“Poke” 這個字有「切塊」意思,所以魚生通常都會切粒,它的刺身種類不及日式魚生飯多,最常見的便是三文魚和吞拿魚,有時也會有八爪魚。

配料方面,反而多得不得了,以筆者幫襯開的餐廳為例,其配料有海帶芽、青瓜、番茄、紫洋葱、豆腐、香菇、蟹籽、牛油果、溫泉蛋、枝豆……接近20款,通常都是一些蔬菜或輕食類。飯底方面,可選壽司飯、糙米,或是走飯換成沙律菜。

Poke Bowl的配料很隨意,筆者今次的自選組合就是三文魚、紫洋葱、牛油果、壽司飯,並配上自己調製的芥末乳酪醬。

至於醬汁,選擇也是非常之多,如:鰹魚醬油、果仁芝麻醬、蜜糖香醋汁、芥末乳酪醬等,上網看過其他人的食譜,最簡單是用日本醬油拌勻魚生,也有人會將醬油加味醂、麻油、檸檬汁與芝麻等調成特製醬汁,而筆者呢,反而最愛芥末乳酪醬!有人聽到乳酪就覺得怪,可是個人卻相當喜歡它跟魚生這種配搭,便在家裡試著調配。這種醬汁有三種材料:希臘乳酪、蛋黃醬、芥末,起初將乳酪和蛋黃醬的比例1:1,但蛋黃醬完全搶去乳酪風頭,還有點膩,最終反複試味,覺得蛋黃醬跟乳酪的比例以1:3為最好,芥末則隨喜,希望未試過的朋友可以試一試這個醬,絕對沒你想像中奇怪。

夏威夷魚生飯食譜

健康小貼士:

100克三文魚的熱量約211卡,它本身屬於高脂肪魚類,但魚油中的脂肪都是多元不飽和脂肪酸Omega-3,對降血脂和腦部發展有益,配料如牛油果、洋葱等本身都十分健康。不過,蛋黃醬則偏肥,若怕太高熱量的話,建議換成醬油。

攝影、攝錄:陳嘉杰

剪接:郭晉傑、羅子揚

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