【辣椒膏炒花甲食譜】10分鐘簡易泰國菜 泰式萬能醬炒蜆超惹味

撰文:鄧穎琪
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辣椒膏炒花甲,絕對是新手都能輕鬆煮到的泰國菜,不但風味十足,而且只需10分鐘便可完成!煮蜆其實沒什麼難度,這道菜式的重點在於調味,大家或者好奇,用來炒花甲的「辣椒膏」是甚麼樣的醬料?以下會詳細講解。

講起炒蜆,香港人最愛的當然是大牌檔的「豉椒炒蜆」,要是想試試新口味,不如就煮個更簡單的泰式炒蜆——辣椒膏炒花甲吧!花甲比起豉椒炒蜆所用的蜆更鮮甜厚肉,而且少沙,因此筆者常推薦大家煮花甲。大家對泰國菜的印象,一個字——辣!但辣椒膏炒花甲雖然說是用辣椒膏炮製,吃起來其實是甜甜辣辣的感覺,即使本身不太能吃辣的朋友,都可以接受得到。

煮這道菜實在是零技巧,先將蜆略烚至開口,爆香調味料,蜆下鑊炒勻,最後加九層塔和花奶提香便行。

如此惹味的一道菜,所用的「辣椒膏」是怎樣的呢?這種醬料其實已非首次在筆者的食譜中亮相,早前煮咖喱大蝦時才用過,從那時起發現它的美好。它的譯名為「泰式辣椒醬(Thai Chili Paste)」,成分有黃豆油、蝦乾、洋葱、蒜、辣椒乾、羅望子、蝦醬等,味道帶甜,且跟海鮮相當配。這種泰式辣椒醬可說是泰國菜的百搭萬能醬,今次用來炒蜆,下次亦可煮冬蔭功、多士、炒飯、咖喱軟殼蟹等等。這瓶醬在九龍城泰國雜貨舖有售,不想特地出九龍城的話,筆者亦見過阿布泰國生活百貨有得賣。

這個就是泰式辣椒醬,在泰式雜貨舖買到,小瓶的$18,大瓶的$35。(鄧穎琪攝)
辣椒膏炒花甲食譜

健康小貼士:

花甲含豐富鐵質,具製造紅血球、補血和於體內運送氧氣的作用,有助維持新陳代謝。在中醫角度,蜆主治開胃、明目、利小便等,於《本草綱目》等亦有記載。

攝影、攝錄:羅子揚、呂志豪

剪接:莊堅毅

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