氣炸鍋食譜|椒鹽鮑魚新手做節菜 詳解處理鮑魚綠色物體可吃嗎?

撰文:鄧穎琪
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冬至快到,想煮做節菜不一定要雕龍雕鳳。如果想炮製一些體面的過節菜,不妨考慮這個椒鹽鮑魚。新手可能以為鮑魚很難處理,其實不然,而且這個食譜只用氣炸鍋便可,全程僅20分鐘,適合不想弄得滿屋油煙的你!

椒鹽菜式不止得椒鹽豆腐、椒鹽鮮魷,其實椒鹽鮑魚也很受歡迎,花些心思去擺盤的話,一點也不失禮,做節也相當適合。椒鹽鮑魚所用的是鮑魚仔,其實不算貴,街市$50就買到6至8隻。

即使要處理鮑魚,但其實炮製椒鹽鮑魚的所需時間只是大約20分鐘左右,而且用氣炸鍋更方便。

有時在網上見到有人問鮑魚肉連住的灰綠色物體能否食用,答案是不能。因為那是鮑魚的腸胃和肝胰臟,當鮑魚在大海進食後,微生物或藻類的毒素或會依附於內臟,骯髒得很,不吃為妙。新手可能不懂得怎麼處理鮑魚,尤其是見到生鮑魚的肉還在動的時候,或者不知所措,更莫論要擦鮑魚和起出內臟了。筆者曾請教過廚師,他並不建議直接用刷子擦洗鮑魚,直指這樣會令鮑魚變韌,失去彈牙感,其後他分享了正確做法。

請按下圖睇鮑魚起肉圖解:

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以前已經示範過椒鹽鮮魷椒鹽瀨尿蝦等做法,但都是用鑊去炒和炸,原來氣炸鍋都一樣能製作椒鹽菜式。只要先將氽過水的鮑魚撲粉氣炸,再炸蒜蓉、辣椒、葱等以釋出味道,再將調味與鮑魚拌勻便可上碟。

椒鹽鮑魚食譜
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攝影、攝錄:陳嘉杰

剪接:羅子揚

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