【藥膳雞煲食譜】冬日火鍋暖身湯底 1招去除藥材湯水甘苦味!

撰文:余曉彤
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不知從何時開始,港人打邊爐時也著重養身,除了經典的芫荽皮蛋鯇魚湯底,近年亦有不少人喜愛選擇藥膳雞煲,將中藥材加入湯底,驅寒又補身,在寒冷的冬日中增添溫暖。不論是作為湯水或火鍋湯底也是不錯的選擇。

藥膳雞煲做法簡單,精髓在於多種藥材及用紹興酒醃雞,兩者缺一不可。藥膳雞煲大致分為2款做法:(1)將半分雞用作熬製湯底,半分雞用作打邊爐;(2)用雞湯為湯底調味,整分雞用作打邊爐。筆者今次則選用簡易的方法2,味道不比用雞隻熬製的差。

藥膳雞煲食譜

筆者起初準備藥材時,也以為會非常麻煩,畢竟對藥材的認識也不多。但原來購買藥材的過程比想像中容易,只需到藥材店跟店員說要一包多少人分的藥膳雞煲藥材便可,3-4人分量的$30。回家後,緊記先把藥材清洗後浸泡至少30分鐘(因淮山有硫磺,需與其他藥材分開浸洗),否則湯水會有藥材的甘苦味。如喜歡的則可把浸泡藥材的水一同加入鍋中。

若想去除有藥材的甘苦味,緊記先把藥材清洗後浸泡至少30分鐘。

至於醃雞方面,最主要都是用紹興酒、薑汁及杞子調味,建議按自己的喜好加入紹興酒的分量,以半分雞為例,最少要一蓋的紹興酒。同時亦要留意醃雞的時間不建議超過1小時,不然會帶有苦味。最後,浸煮雞隻約15分鐘可確保雞肉熟透亦保持肉質嫩滑。

藥膳雞煲食譜

健康小貼士:

藥膳雞煲食材屬溫性,有補氣益血作用,最適合秋冬天氣,虛寒體質人士食用有補身功效。不過,屬濕熱、火旺等「熱底」人士過於進補只會適得其反,進食後口苦口乾、容易便秘及消化不良。

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攝錄:李倩、羅子揚
剪接:梁惠怡

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