【金菇扒豆苗食譜】冬天必吃當造菜爽嫩翠綠3貼士 豆苗豆胚點分?

撰文:余曉彤
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豆苗算是蔬菜中的「上菜」,全年就以現在至農曆年前最當造,故不少做節菜都會選用豆苗。以往最常吃的都是瑤柱扒豆苗,今次改用金菇取締瑤柱,製作方法比用瑤柱來得簡單。但別以為處理豆苗是一件簡單事,若然想又嫩又爽事前必做一件事!

用金菇取締瑤柱,出來的效果幾可亂真。

豆苗和豆胚

街市出售的大多分為兩類,豆苗和豆胚,前者尾端帶有豆莖;後者則沒有尾端,只有最嫩口的部分。個人認為兩者最大分別是口感,如喜歡有咬口的感覺應選擇豆苗,否則可選擇豆胚,悉隨尊便。不過要炒出又嫩又爽的豆苗跟使用哪一款豆苗沒太大關係,最重要的秘訣是浸泡!

按圖看炒豆苗3大貼士:

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除了處理豆苗需注意,用金菇取締瑤柱亦有小秘訣。倘若想出來的效果幾可亂真,不只撕出來的大小要像瑤柱,金菇的頂部亦不需要,或者放置底下,那麼上菜時便可以「假」亂真。另外,以下介紹一個切金菇乾淨企理的方法,絕對令處理金菇的過程更有效率。

按圖看乾淨企理切洗金菇方法︰

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金菇扒豆苗食譜

健康小貼士:

豆苗有豐富鈣質、維他命C及胡蘿蔔素等,有利尿、止瀉、消腫和止痛等作用,亦能幫助消化。中醫角度來看,由於它性微寒,所以對於常食得太熱氣的人士來說,可以改善口腔發炎及牙齦紅腫等問題。

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攝錄:陳嘉杰、李敏聰
剪接:莊堅毅

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