栗子營養｜補腦美白7大好處板栗桂林錐點揀好？簡單1步栗子更香甜
撰文：余曉彤
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糖炒栗子、栗子粥、栗子燜排骨...栗子的吃法多變，而且具有益氣健脾、厚補腸胃的作用，在秋冬的當造期更是入饌好時機。不少人愛吃栗子是因為其帶著獨特的香氣與甜味，烹煮過後特別香甜鬆軟，如果想提升其甜度也有一個簡單方法。
桂林錐栗、板栗有什麼分別？
踏入秋季，栗子開始出現市場，燜煮或是煲湯都可以用到栗子。走進街市亦可發現有兩種栗子出售，有圓的亦有扁的，前者為桂林錐栗；後者為板栗。雖則兩款都是栗子，但味道上有些微分別。在烹調上，原來用不同的栗子，對提升菜式的味道也有重大影響！
市場有兩種栗子出售，左邊扁身的為板栗；右邊圓的為桂林錐栗。（余曉彤攝）
按圖看板栗及桂林錐栗的分別、適合的烹調方法及揀選靚栗子3大方法：
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板栗及桂林錐栗分別：
桂林錐栗：體形較小，形狀圓、頂部尖尖，味道較濃、甜味較高、肉質較粉，適合用來燜煮。
板栗：體形較大，其中一邊扁平，味道較淡，甜度不及桂林錐栗，肉質較硬較難煮至軟爛，適合用來煲湯。
1個步驟栗子更甜更好吃！
雖然對比下桂林錐栗的甜味較高，但亦有一個小方法可以提升其甜度，只需1步及些許耐性便可。不過此方法對於帶有外殼的栗子較為有效。
按圖看1個步驟提升栗子甜度：
提升栗子甜度做法：
1. 用密實袋把栗子袋好。
2. 將栗子放入保鮮格冷藏1-2日，使可提升其甜度。
*冷藏栗子前不用清洗，否則會加速變壞。
栗子7大好處 3類人需注意食用
栗子又視為「乾果之王」，因為其營養豐富更是養生保健的高手，根據《本草綱目》，栗子味甘性溫，可入脾胃腎經，有幫助脂肪代謝，具有益氣健脾、厚補胃腸的作用。除此之外，栗子還有什麼營養呢？
按圖了解栗子7個好處：
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栗子澱粉是薯仔2.4倍 日食幾多無礙瘦身？
每100克的栗子澱粉含量約28克，是薯仔的2.4倍，所以建議如果是減肥人士一日約吃5-8粒，是沒有太大影響減肥效果；但若吃得多，則有反效果。同時因為澱粉高及相對難消化，糖尿病患者、產婦及便秘者不宜多吃栗子。由於新鮮栗子容易變質，變質後的栗子吃後會引起中毒，因此栗子變質後是不能食用。 不論是生或熟的栗子都需要細嚼慢嚥，才達到更好的補益作用。
（GettyImages／視覺中國）