【自煮過肥年】爆嘴笑口棗食譜 秘訣:搓太久不鬆化

撰文:鄒家鳳
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賀年小吃中,最愛芋蝦、笑口棗。

笑口棗,一聽名字就喜歡,笑口常開誰會不愛,一個粉糰落鑊「爆笑」,成功率高,開心成本低。

芋蝦沒有蝦,但惹味鬆脆。十多元一斤的芋頭,刨絲油炸,變身芋蝦,即升價十倍!

Mrs Yung說這兩款美食,其實製作都非常簡單。「不過,中一生未必懂控制油溫,容易燙傷,所以中二、中三才會讓她們開爐炸物,中一只能整湯圓。」

中學生也做得來的美食,你還怕不成功?

Mrs Yung雖已卸下教職,但仍經常下廚,與親友分享美食。(吳鍾坤攝)

Mrs Yung(容李麗儀)曾是港島某名校的中學老師,教授英文和家政課35年,學生都稱呼她「Mrs Yung」。早前才退下來的她,雖由「一班之主」做回「一家之煮」,但下廚還是她的最愛,與親友分享美食,是教學以外的另一種快樂。

 

學校的烹飪課,對於連水也不懂煲的女生來說,是一項挑戰;對於老師來說,何嘗不是一件艱巨任務!「有次油鑊太高溫,弄致火燭呢!」

 

熱廚房,從來都不是一個安全舒適的地方,女孩子遇上彈油、搶火,怎會不呱呱嘈?於是,Mrs Yung就給她們每組一個鑊蓋,護身滅火!

女生下廚,Mrs Yung說最常見的問題是:太心急。

「油溫不夠熱,炸出來的東西會很油膩;火太猛油溫太滾,食物容易焦燶,內裏卻未熟。」要測試油溫,Mrs Yung教大家,可放入木筷子於滾油中,泡泡緩緩上升代表是中溫火,可以開始炸物;若油泡上升太急速,那表示油太滾了。

 

 

笑口棗(14個)

(吳鍾坤攝)
(吳鍾坤攝)

材料:

 

麵粉100克、泡打粉1 1/4茶匙、梳打粉1/4茶匙、幼砂糖3平湯匙、油1茶匙、水4湯匙、白芝麻2-3湯匙

(吳鍾坤攝)

做法:

 

1. 把麵粉、泡打粉、梳打粉和糖放入大碗內拌勻。

 

2. 加入油和水搓成粉糰。

 

3. 把粉糰平均分成14件,分別搓成圓球。

 

4. 為了確保笑口棗「開口笑」,可把圓球壓扁再輕輕摺疊,營造裂口的效果。

 

5. 把圓粉糰掃上水,並黏上芝麻。

 

6. 放入中溫油炸至裂口及金黃便成。

 

油溫不夠會令炸起來的食物很油膩,但油溫過高卻易焦燶。(吳鍾坤攝)

貼士:

1. 油和水的分量會受當天的濕度影響而略有調整。太乾容易炸燶,太濕則易散開。
2. 切忌搓麵糰太久,甚至起筋,炸出來會不鬆化。把材料搓勻便可。
3. 把粉糰分成等份時,除了用磅量重,還可以一開二的方法,一半一半的分割成大小相若的粉糰。

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