【Gi味俱全】黃淑儀五香雞食譜 醃雞蒸雞8貼士做漏1步蒸極唔熟?

撰文:鄧穎琪
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還有不足一個月,便是農曆新年。過時過節,傳統家庭總要食隻雞,除了鹽焗雞、豉油雞、沙薑雞等等,黃淑儀(Gigi姐)就曾在節目上分享「五香雞」做法,所需材料不多,而且十分多汁惹味。這道菜的烹調方式是「蒸」,而不論是醃雞還是蒸雞,都各有心得,Gigi姐就提供了8個貼士予大家參考,包括醃料的分量比例、蒸雞時間等,讓各位能輕鬆上手。

黃淑儀(Gigi姐)在myTV SUPER的節目《Gi味俱全》中示範了五香雞做法,五香雞用甚麼調味?當然是五香粉,但原來有些人對五香粉敏感,她建議改用花椒八角加粗鹽,而這種調味,不僅能做五香雞,即使想做五香鴨也可。Gigi姐所用的是嘉美雞,她認為會特別香,而且有「𡁻頭」,雞皮和肉之間的啫喱狀膠原蛋白也相當豐富。從街市或超市買的冰鮮雞多數都已很乾淨,但蒸雞前還是有些工夫需要處理。

請按下圖睇「五香雞」的醃雞工序和事前準備工夫:

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連相對繁複的事前工夫都已做好,只差最後一步——蒸雞,平時整金針雲耳蒸雞、蒸雞翼等,比較細件,可能大概蒸12分鐘已夠。但這次要蒸一整隻雞,到底又需要多少時間呢?想判別雞是否熟透,又有哪些方法?Gigi姐會解答這個問題。

請按下圖睇蒸雞和準備伴碟菜的步驟和貼士:

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五香雞。(節目截圖:《Gi味俱全》)

由於Gigi姐在節目上沒有示範斬雞方式,大家不懂斬雞的話,也可先從較入門級的剪雞開始。以下就有剪雞圖解,若想了解更多,也可參考下列文章。

【剪雞貼士】唔想只食手撕雞?按壓鬆關節學識5個小撇步剪雞0難度

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此外,還有一個更簡便的電飯煲蒸雞食譜,只需30分鐘。

【蒸雞食譜】電飯煲蒸雞 鮮味嫩滑免睇火(附斬雞教學短片)

電飯煲蒸雞食譜
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