【紅棗糕食譜】軟糯清香花俏造型簡單易做 香甜秘訣全靠2種糖!

撰文:尹嘉蔚
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賀年糕點之中,你最喜歡哪一款?蘿蔔糕?芋頭糕?年糕?紅棗糕會否也是你的心水?上次做過千層紅棗糕,紅白相間,層層疊疊,層次分明。今次的紅棗糕更簡單容易,將紅棗糖水加木薯粉、糯米粉撈撈拌拌,蒸熟便是。配個可愛花花造型,女士和小朋友應該喜歡。

紅棗糕。可一起用黑糖及黃糖,黑糖增香;黃糖增甜。

新年祝福語「花開富貴」,承托着超級美好的祝願,幾件糕點演繹成桃花朵朵開的模樣,是創作者的私心,寄望新一年願桃花勁旺、財源滾滾……這款紅棗糕有別一般賀年糕是圓形、長方形的經典賣相,假若「花花紅棗糕」拿去市場寄售,說不定可以撈一筆新年財,大受歡迎。

可愛花花造型,承托「花開富貴」的祝願。

重點要來了,製作紅棗糕,可以一起用黑糖及黃糖,黑糖增香;黃糖增甜,先煮紅棗糖水,好像焗紅棗茶那樣,煮完之後要熄火燜焗5-10分鐘,紅棗味更見突出。然後將紅棗水倒入攪拌機,高速攪拌5分鐘,將紅棗徹底破壁,可用罩篩隔走棗皮及雜質,令紅棗糕的色澤更透亮。但如果喜歡吃棗蓉,或攪拌機破壁的力量夠強,則可免隔走棗皮的步驟。

若糕漿水的比例較多,紅棗糕的顏色越淺,水的比例少,顏色則越深。

當全部材料拌成糕漿後,抽起小部分,當糕漿下墜能形成延綿不斷的緞帶紋,便十拿九穩,知道糕點蒸熟後必定成型。記得將糕漿倒入矽膠模時,要從低處倒入避免氣泡。亦需要從冷水開始,用大火蒸20分鐘,此舉避免糕漿一遇高溫時隨即起泡。

花花紅棗糕食譜

攝錄、攝影:詹郭敏、陳嘉杰、尹嘉蔚
剪接:詹郭敏

健康小貼士︰

古老諺語說紅棗:「每天吃三棗,青春不顯老」,另外《本草綱目》記載︰「紅棗氣味甘平,安中養脾氣、平胃氣…補少氣、少津液、補腎健腦。」不過,易腹脹、常出現眼腫腳腫、經血量多及患糖尿病者勿吃過量。

紅棗可補腎健腦,易腹脹、常出現眼腫腳腫、經血量多及患糖尿病者勿吃過量。

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