【冬天湯水食譜】茶樹菇元貝雞湯健脾補益 茶樹菇點處理最乾淨?

撰文:鄧穎琪
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茶樹菇很適合煲湯,之前試過煲排骨,今次就來煲雞,再加上元貝,湯怎會不清甜?這個湯性質溫和,不會過分滋補,很適合當作秋冬的日常保健養生湯水,有溫中健脾、補益氣血之效,大部分人皆宜飲用。
攝影:鄧穎琪

茶樹菇在一般藥房都買到,如這次就用$30買了一大包(120克),夠煲兩至三次湯。市面上見到的茶樹菇都屬於乾品,在風乾過程中或會加入硫礦或其他化學物質,加上本身泥沙較多,因此食用前必須徹底洗淨。首先,茶樹菇一定要先浸泡,個人會浸兩次,第一次浸完後,用手拿起茶樹菇,讓沙泥盡量留在那啡黃色的菇水;倒走水後,再用清水浸第二次。接著,可將茶樹菇放在隔篩上反覆沖洗數次,確保夠乾淨。有人為穩陣起見,會再拿茶樹菇去汆水,筆者就沒有這樣做,若各位覺得有需要,也可以稍作汆水。

茶樹菇多沙泥,使用前一定要先洗乾淨,浸完再沖最妥當。

這個湯用了一隻雞,雞販推薦用走地雞煲湯,並且即場幫我去走內臟和切件,省去不少工夫。而我回家後只需幫雞件去皮、汆水,有些人煲雞湯會連皮,但由於雞皮太多油分,所以個人還是習慣去皮。

整個湯味道清甜,是一家大小都會喜歡的味道,秋冬時節尤其適合,春夏季較為潮濕,則避免時常飲用。由於個人本身很喜歡食菇,因此哪怕茶樹菇味道已流失,我也會照吃湯渣。

茶樹菇元貝雞湯食譜
整個湯有溫中健脾、補益氣血之效,適合普通保健,也適合秋冬時令養生。由於湯料性質溫和,多數人都適宜飲用,惟菇類敏感者除外。
註冊中醫師邱穎琳

按圖了解此湯的食材療效及食用建議:

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