【健康糖水食譜】冬至必食!豆腐芝麻湯圓 低脂低糖不黏牙

撰文:韓詠儀
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湯圓湯圓,團團圓圓,與家人一起吃湯圓,每一口都是暖意。煙韌的湯圓人見人愛,但過於煙韌的糯米皮,對於小孩和老人家來說較難咀嚼。冬至將近,不如自製一家大小也適合吃的豆腐芝麻湯圓吧!
攝影:李孫彤

以軟豆腐和糯米粉搓成的湯圓口感軟綿,不黏牙,一家大小也適合吃。

香港專業教育學院(IVE)應用營養學師生團隊為了讓長者重拾「吃甜品的樂趣」,決定以健康及營養學的角度改良傳統芝麻湯圓的做法。炒香的芝麻餡加糖急凍凝固,取代傳統用豬油製作的黑芝麻餡,糯米皮則加入軟豆腐製作,代替部分糯米粉。製成的湯圓口感依然軟滑,而且吃起來不黏牙,配上清甜天然的桂圓糖水,便是一碗令人窩心的湯圓。

課程導師及營養師黃蘊芝博士表示,「糯米粉口感較黏,對於牙齒衰退的長者來說較難咀嚼或吞嚥」,她更補充,「1粒改良版芝麻湯圓連糖水,比相同分量的傳統版芝麻湯圓連糖水減少了79.3%飽和脂肪及68.6%糖。」不妨就跟他們試試製作這款低脂低糖的豆腐芝麻湯圓吧。

豆腐芝麻湯圓食譜(歡迎下載):

豆腐芝麻湯丸食譜
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食譜 豆腐芝麻湯丸(煮)
材料

糯米粉125克、軟豆腐150克、黑芝麻62克、白糖50克、清水適量、清水1500毫升、桂圓乾50克、薑37克、蔗糖適量

做法

1.黑芝麻以白鑊用中火炒香,放涼後,用攪拌器打至幼碎。

2.加入糖和少量清水至可搓成粉糰,分成約20粒大小適中的芝麻球。

3.芝麻球放入冰格冷藏成固體,備用。

4.把糯米粉、軟豆腐和清水拌勻,用手搓至表面不黏手的粉糰。

5.將粉糰分成20等份,用手掌輕輕壓扁。

6.再用拇指按壓中間成窩狀,放入已冷藏的芝麻餡包裏收口搓圓。

7.將桂圓和薑片放入煮滾的水中,再滾後轉小火煮15分鐘。

8.按喜好加入適量蔗糖,待桂圓肉出味後,放入包好的芝麻湯圓煮至浮起即可享用。

 

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