【柱侯芋頭燜雞食譜】香濃嫩滑不糊底4貼士 燜煮加熱水或凍水?

撰文:余曉彤
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柱侯醬,第一秒聯想到的是柱侯牛腩,事實上柱侯醬不止適合配牛腩,配雞肉一樣香濃惹味!對比平常會用的白蘿蔔,是次選用了跟雞肉非常搭配的芋頭。把握芋頭的季尾,享用這個富香港味道的柱侯芋頭燜雞。

柱侯芋頭燜雞的煮法有別於平常的燜煮菜式,以往會先把料頭及食材炒香,加入調味料及水再燜煮。但因為是次食材用上了雞,若果雞的燜煮時間過長,口感便會過老嚡口,而柱侯醬亦容易炒焦,其實還有一些地方要留意,筆者集合了4個不失敗貼士,協助大家成功炮製這道下飯菜!

按圖看「柱芋頭燜雞」不失敗貼士:

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另外,擔心切芋頭時手部會痕癢?最簡單的解決方法是盡量保持芋頭表面乾燥,並戴上手套去皮便可。假若不小心碰到黏液而感到痕癢的話,可以用鹽搓洗,因鹽促使芋頭上的「皂角甙」溶解,減底痕癢。

柱侯芋頭燜雞食譜

健康小貼士:

雞肉,蛋白質豐富,脂肪含量低,與豬牛相比,有更高的不飽和脂肪酸,容易被人體消化和吸收,有效抑製壞膽固醇,及預防心血管疾病,適合長者或體弱多病人士食用。 芋頭所含的鉀比同屬根莖類的薯仔、番薯為多,多吃芋頭可以排出體內多餘的鈉,並穩定血壓。

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攝錄:陳嘉杰、李敏聰
剪接:呂志豪

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