【氣派小吃食譜】法式白蘭地鴨肝醬 為馬拉松式派對隨時候命

撰文:蔡欣恩
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聖誕節大宴親朋,實在需要預備一些輕便小吃,免得大伙兒「貢」入廚房,口說幫忙,實則東翻西找吃的。不妨學做奄尖廚房自家製法式白蘭地鴨肝醬,味道甘香,配搭榲桲果醬、脆多士便是一個氣派小食。
攝影:陳嘉元

聽到「肝」字,就聯想到商人以殘忍手段灌食鴨鵝的新聞。奄尖廚房主廚Margaret就選用特定農莊的鴨肝,以天然方式飼養,更加人道,滿足口腹之餘,也不至於罪疚。

要做這道法式傳統鴨肝醬,最少需要2-3天,鴨肝先浸牛奶1晚,再與白蘭地及調味料拌勻入味,最後還要放雪櫃一天凝固,我只看到第二個step就明白為何Margaret會開始Take Away的生意。法國人在派對前幾天就會預備這道鴨肝醬,在佳節馬拉松式慶祝派對中招呼朋友,不失大方。

奄尖廚房主廚Margaret

法式白蘭地鴨肝醬食譜(歡迎下載)

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