【Gi味俱全】黃淑儀香辣牛腱食譜 飛水出水氽水拖水有何分別?

撰文:鄧穎琪
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牛的部位很多,多種部位都有不同煮法,有些不宜煮得太老,灼一灼便可;有些部位卻適合慢慢燜煮,如牛腱就屬於這個類別。黃淑儀(Gigi姐)曾在節目中示範香辣牛腱的做法,她亦解答了大家的疑問,如:飛水、出水、氽水、拖水,究竟有何分別?燜牛腱應該切幾厚?氽過水的湯汁為何要留用?

黃淑儀(Gigi姐)在myTV SUPER的節目《Gi味俱全》其中一集,分享了香辣牛腱的做法。牛腱通常會製成滷水牛腱、香辣牛腱,又或者是台式牛肉麵等,今次Gigi姐就教大家整香辣牛腱的貼士,香氣的來源除了蝦膏還有什麼呢?另外,她提到有大廚教她,把牛腱氽水後的湯汁留起,究竟有何作用?

請按下圖睇香辣牛腱的所需材料和前期步驟有:

請按下圖睇香辣牛腱的所需材料和前期步驟有:

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完成處理牛腱的前期工作,可進入下一個階段,就是燜煮的階段,除了剛才提到的湯汁,亦會加入其他調味讓牛腱更香更入味。

請按下圖睇燜煮香辣牛腱的過程及完整食譜:

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今次看完一個中式的香辣牛腱,如果想學西式的燜牛肉,可以參考一下紅酒燴牛肉食譜,所用到的是牛肋條。另外,也可看看李家鼎(鼎爺)的滷水牛腱做法。

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