【韭菜豬紅食譜】打冷必點香滑豬紅最搶手 辟腥入味這步驟最重要

撰文:余曉彤
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韭菜豬紅,是潮州打冷必點的小食之一,濃濃的醬汁滲入一磚磚的軟腍豬紅中,即使屬於重口味菜式但仍難以抗拒,豬紅更是當中的搶手貨!在家中自製沒有腥味而又入味的韭菜豬紅並不是想像中困難,只需要耐性定必輕鬆完成。

筆者是韭菜豬紅的愛好者,每次到打冷店都一定會叫一碗,更可以一個人把整碗吃光。曾以為香濃撲鼻的韭菜豬紅製作過程複雜困難,但看過不同的食譜才發現自己想多了,只是步驟及準備的調味料比較多,基本上把醬料炒香後加水便可以將豬紅浸至入味。

韭菜豬紅食譜

韭菜豬紅味道複雜,因它集合多種調味料熬製而成,其中的主要調味為沙茶醬及柱侯醬,而辣味則來至豆瓣醬,嗜辣的建議增加指天椒。整個菜式個人應為最繁複的定必是處理豬紅,因稍一不慎整個醬汁都會有腥味。處理豬紅最重要便是不停沖水及浸水,建議買回來後先沖水2-3次,其後浸水30分鐘,再冷水下鍋以大火汆水5分鐘,將腥味及雜質逼走。除了辟腥之外,倘若想味道媲美打冷店的話,豬紅最好在醬汁中浸至少2-3小時,令豬紅入味。

韭菜豬紅食譜
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健康小貼士:

豬紅含豐富蛋白質和鐵質,每100克豬紅含7.8克蛋白質和25毫克鐵質,有助製造血液,預防貧血。在月經期時食用豬紅可避免因血液流失增多而引起缺鐵性貧血。不過豬紅的膽固醇含量甚高,每100克豬紅含170毫克膽固醇,世衞建議成年人每日應攝取<300毫克膽固醇,如本身是高膽固醇患者每日應攝取<200毫克,患高膽固醇或心血管病的人須注意食用分量。

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攝錄:李敏聰
剪接:梁惠怡

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