【健康湯水食譜】粉葛赤小豆扁豆瘦肉湯健脾消腫 粉葛點揀最好?

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粉葛赤小豆扁豆湯,是很多人都飲過的家常湯水,它有著健脾去濕、利水消腫等功效彌,春夏季天氣潮濕,易有水濕困在體內,形成水腫,飲這個湯就適合不過。然而對不少入廚新手來說,挑選和處理粉葛卻是一大難題,以下就會講講揀粉葛的心得。

攝影:鄧穎琪

粉葛是較老較熟的葛根,有些看上去圓身,跟芋頭相像;有些則比較長。想挑選好的粉葛,建議揀墜手又大個的,比較新鮮和多水分。其次,粉葛表面最好亦要避免發霉。

粉葛雖像芋頭,它的皮硬實得多,加上粉葛外型凹凸不平,去皮時很難完全去得乾淨。這次筆者為了拍攝,就買了半個粉葛自己削皮,不過要是你想偷懶,部分菜販可幫你削皮,他們較熟手,按著粉葛頂,用刀仔輕輕鬆鬆就將粉葛皮扯出,比用刨還有效率。

若你屬於脾腎兩虛的水腫人士,或是體質寒涼,則不太適合飲這個湯。

不過,也曾聽過李家鼎(鼎爺)的說法,他煲粉葛湯時刻意不去皮,認為可保留更多營養,並表示:「很多有名的中醫師跟我投緣,他們說煲粉葛湯,最主要就是粉葛皮,藥力全在表皮,你要是削掉它就減去了幾成功效。」因此,他只會用刷子擦走及洗淨粉葛表面的沙泥,然後會切塊煲湯,大家可參詳一下。

李家鼎曾在《阿爺廚房》中表示,煲粉葛湯不宜去皮,否則功效就會減走幾成。(無綫電視《阿爺廚房》截圖)

相信你切粉葛時都會感覺到它很硬,沒錯它的確又硬又難出味,宜切塊再煲之餘,煲湯時間亦比平日長。其他家常湯水,一般可能煲2小時,但粉葛湯則可能要3小時,水量也比較多。

粉葛硬身,加上難以出味,煲之前切成小塊再熬較好。

粉葛赤小豆扁豆瘦肉湯食譜

按圖了解此湯的食材療效、注意事項及食用建議:

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