乾煸四季豆食譜|素豬肉氣炸少油版 加1種秘密武器油亮更鮮香!

撰文:尹嘉蔚
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四季豆炸至金黃更鮮甜,怕油炸肥膩,可改用氣炸鍋或焗爐,先抹少許油在四季豆上,以220°C烤焗20分鐘;或放入氣炸鍋以180°C氣炸10分鐘,這樣可保留四季豆水分亦不過乾。要突顯乾煸四季豆的鮮香味,秘密武器便是加入欖菜一起炒。

乾煸四季豆,秘密武器要加入欖菜一起炒。

氣炸四季豆

不用油炸的乾煸四季豆,也可做出餐廳吃到的水準。今次用氣炸鍋代替油炸,先淋些許油在四季豆上拌勻,然後悉數放在氣炸鍋內氣炸,提議盡量將四季豆鋪開,待每一條也可均勻及充分地加熱。將四季豆表面「炸」得乾乾的,有點縮水就可以。

將四季豆表面氣炸得乾乾的,有點縮水就可以。

將素豬肉碎、欖菜、紅花椒、薑及蒜一起炒過後,真的超香!喜歡吃辣的人也可多加一點辣椒炒,令整道小菜濃香撲鼻,佐飯及下酒均優。以上提到的欖菜,是不容錯過的配料,欖菜即是橄欖菜,顏色烏黑油亮,味道鹹香回甘,欖菜用橄欖和菜葉做成,既有果香,又有蔬菜的潤澤,配四季豆齊炒,齒頰留香,亦是家喻戶曉的美味。

乾煸四季豆食譜

攝影、攝錄︰呂志豪、蕭文學

剪接:呂志豪

健康小貼士︰

豆角,含豐富蛋白質、維他命、胡蘿蔔素及礦物質,促進頭髮、骨骼、皮膚、肝臟等健康,亦能增強免疫力和抵抗力。中醫上則認為豆角性溫,具化濕健脾功效,寧神益氣,清熱解毒。豆角需徹底煮熟才能進食,否則容易產生毒素。尿酸過多人士也不宜食用。

豆角是總稱,四季豆是豆角下之一種。

按下圖看如何挑選及保存豆角?

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