【氣炸鍋食譜】醬燒豬肋骨配自製甜辣燒烤醬 大塊肉醃入味靠2招

撰文:鄧穎琪
出版:更新:

一班朋友到西餐廳用餐時,偶爾會點一客醬燒豬肋骨,一大排以燒烤醬醃得惹味的肋排,烤得軟腍,骨頭吮得一滴醬也不剩。要做這個菜式,原來不一定要有焗爐,用氣炸鍋亦可。以下的氣炸鍋醬燒豬肋骨食譜,不但會示範自製燒烤醬的做法,亦會教大家醃肉如何更入味。

醬燒豬肋骨所用的豬肋骨是一大排的,但筆者就曾擺烏龍,在超市購入一包真空急凍的丹麥豬肋骨,乍看是一排排,拆開包裝,一條一條的掉出來,才知原來早已切好,我被包得緊實的真空包裝誤導了,結果又要再買。第二次我為了確保不會再重複犯錯,便去買冰鮮的,百幾蚊一大排,也是大家見到片中的這個,也頗大件,幸好還放得進氣炸鍋裡去。

氣炸得軟腍的豬肋骨,基本上用刀輕輕就能切開,吃來十分惹味。

豬肋骨十分厚肉,不論醃還是燒,都需要較長時間。醃的話我建議醃過夜,即使不可以,也最好醃6小時以上。想這大塊肉醃得更入味,有兩個辦法,一是撕走肋骨底部的白膜,因為它會阻擋住醬汁滲入肉裡;二是在骨與骨之間的肉輕劃幾刀,但不要切斷,這樣醃汁才能醃入肉心,不會只得表層有味。

肋骨底部有一層白膜,會阻擋住醃汁滲入肉裡,所以要把它撕走。

市面上有很多現成燒烤醬,如:美國的Sweet Baby Ray's燒烤醬就十分有名,它甜中帶煙熏香之餘,卻不含麩質、脂肪和膽固醇,有很多人喜愛。想快,當然可以用這個醬,香港也有售,30餘元一大支,不過這次筆者就試試自己混醬,把甜的、酸的、辣的調味料都加一點,詳情可看食譜,若不想買檸檬擠汁的話,可用白醋取代。

這支美國燒烤醬十分有名,香港的網店也有售,若懶得自製燒烤醬,可用它取代。(網上圖片)

以下食譜的氣炸時間,大家可以參考,但實際上還是要按肉的大小去調整。如這次的豬肋骨比較大件和厚身,就用了半小時以上。若你的肉比較小,則可減些時間,但建議每次加減都以5分鐘為單位,寧願逐少逐少的把肉炸熟。氣炸豬肋骨不能急,別以為開大些火肉就可以快點熟,隨時外面烤焦了,裡面還是一片粉紅半生的狀態。而且是次醃汁有糖,較容易焦燶,更不能開太猛火。

醬燒豬肋骨食譜

健康小貼士:

由於骨頭是儲存脂肪的地方,近骨頭的位置,一般都會比較多脂肪和肥膩,因此豬肋骨脂肪含量並不低,以100克豬肋骨為例,就有約59克脂肪,以及568卡,算是豬肉之中數一數二高熱量的部位,僅次豬頸肉,建議食用時要適可宜止。

攝影、攝錄:李海霞、詹郭敏

剪接:呂志豪

相關食譜:

【蜜汁燒豬肋骨食譜】輕輕鬆鬆1滴油都不用 新手煮出餐廳水準

蜜汁燒豬肋骨食譜

【氣炸鍋食譜】流心芝士豬扒金黃鬆脆肉質軟腍 由零開始逐步解說

你可能感興趣