入廚貼士|煎荷包蛋不用一滴油 水煎蛋4步驟低卡無油減脂超易做

撰文:尹嘉蔚
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減肥期間,或許有瘦身人士選擇減少攝取油脂及碳水化合物來控制體重,進食含豐富營養及優質蛋白質的雞蛋,不但能飽腹,亦有助提升新陳代謝。若與碳水化合物或脂肪相比,人體需消耗更多的熱量來消化蛋白質。吃烚雞蛋雖有助減重,不過吃太多烚蛋難免沉悶,稍微變換方式吃「水煎蛋」,味道及外貌均像煎荷包蛋,然而不用多加一滴油。
攝影︰尹嘉蔚

水煎蛋不用一滴油,味道及外貌均像煎荷包蛋。

一般來說,荷包蛋要煎得好,多數在油鑊內放多量的油才好煎,不過油煎荷包蛋通常較油膩,熱量也隨之提升。喜歡吃荷包蛋又不想用油煎,水煎蛋可成為不錯的代替品,跟烚蛋的熱量一樣,一隻水煎蛋約介乎70至80千卡。即使用水煎,也可煎得漂亮,加少少豉油享用,熱量低之餘,味道也相當不錯,製作步驟簡單只需4步,不用怕油花四濺、煎燶或油淋淋,相對地水煎蛋更低脂和更易處理。

水煎蛋更低卡,減少油脂之餘也更易做,既有煎的香氣,又有烚蒸的軟嫩。

請按下圖有水煎蛋的做法及入廚貼士︰

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水煎蛋關鍵在利用水分,以半煎蒸的方式將蛋煎熟,既有煎的香氣,又有烚蒸的軟嫩。雖不及油煎的香酥,卻減少多餘油脂及油煙的危害,亦不擔心容易煎燶。

營養師王敏寧(Mandy)於過往訪問時指出,蛋白質食物在修身期間,可以提供飽肚感,不易導致亂吃其他食物來果腹,例如吃烚雞蛋有助減重,補充身體所需的蛋白質,使肌肉不易流失,不過要留意的是,吃雞蛋也不等於可以減肥。當燃燒卡路里時,身體須維持足夠的肌肉量,有效的蛋白質是促進肌肉生長的重要營養,同時要兼顧其他營養攝取及做運動,獲取健康減肥的成效。

【同場加映】蛋料理熱量︳炒蛋比荷包蛋肥?營養師建議2種煮法最啱做早餐

哪款蛋料理最肥?

炒蛋的熱量可以很高,若加忌廉或全脂牛奶,一份炒蛋差不多有1碗白飯的熱量達204千卡,再準確一點每100克炒蛋就有200-245大卡,比相同分量的蒸水蛋有64千卡,多出近3倍熱量。而熱門早餐Egg Benedict (班尼迪蛋)最「肥」,源於所配的「荷蘭醬」由牛油及蛋黃打成,一份2隻的班尼迪蛋約553千卡,熱量相當於2.5碗白飯。

按圖了解不同雞蛋煮法所含的熱量︰

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