麻辣鴨血食譜|自家出品台式人氣小菜 健康實惠麻辣湯底超易做!

撰文:余曉彤
出版:更新:

隨著台式火鍋的興起,麻辣鴨血亦漸漸大行其道,超市、食品店充斥各式各樣的台灣直送即食麻辣鴨血,配以盡吸湯底的粉麵,令人難以抗拒。不過即食食品往往潛藏高鈉高脂風險,多吃對身體無益。以下介紹自煮的做法會較健康,將湯底喝光也沒罪咎感!

台灣直送即食麻辣鴨血佔滿超市貨架,其價錢亦比平常的即食麵高,鴨血的數量亦不多,且高鈉高脂,CP值當然不及自家出品的麻辣鴨血,湯底自己炒自己煲,實行少鹽少油,將罪惡感大大減低。先說鴨血,坊間已經多了地方出售鴨血,如街市、超市等,一盒可厚切6-7件,約$40左右。然而處理鴨血跟豬紅相似,建議先沖水2-3次,其後浸水30分鐘,再冷水下鍋以大火汆水5分鐘,將腥味及雜質逼走。

麻辣鴨血食譜

至於麻辣湯底,筆者於坊間找到醬料店出售「麻辣料包」,有不同種類的乾辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉等乾香料,因此用了這香料包代替麻辣醬,再自己調節麻香。製作湯底並不複雜,先用小火將麻辣料爆香,再把料頭炒香,加入食譜中的調味料及熱水,煮至滾起便已完成湯底。其後,加入鴨血及豆腐煮30分鐘,令它們盡吸湯底,當然想更入味的可熄火再浸泡1小時。

麻辣鴨血食譜

健康小貼士:
鴨血,含豐富鐵質,有補血、醒腦提神的功效,亦可養顏,令人面色紅潤。女士來經後可食鴨血補充鐵質,令血液中血紅素增加,以製造新鮮紅血球,填補月經時流失的紅血球和鐵質。不過製作鴨血的過程中會加入水及鹽幫助凝固,令其鈉含量較高,高血壓者不宜多吃。

【韭菜豬紅食譜】打冷必點香滑豬紅最搶手 辟腥入味這步驟最重要

韭菜豬紅食譜
+1

【辣子雞食譜】15分鐘炮製麻辣重慶菜 材料簡便只需4步驟!

辣子雞食譜

攝錄:呂志豪
剪接:粱惠怡

你可能感興趣