【杏仁瓦片食譜】烘焙入門級法式甜點 香甜酥脆記得一定要夠薄!

撰文:尹嘉蔚
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杏仁瓦片一定要薄,薄可透光就十分酥脆。若然厚了,口感會像煎餅。不過,做完的瓦片很易受潮,焗起稍涼後要放入密封瓶內保存。瓦片算是一道易成功的法式甜點,烘焙新手想烤曲奇的話不妨嘗試。

杏仁瓦片一定要薄,薄可透光就十分酥脆。

杏仁瓦片(Almond Tuile)香酥薄脆,細緻的甜點是不少人的心頭好。傳聞當年有位廚師將剛烤好卻仍很柔軟的餅乾,固定在有弧度的器皿上,並稍微輕壓使其彎曲,恰巧形狀與屋頂的瓦片相似,故命名為杏仁瓦片。它的做法與材料十分簡單,堅果香氣十足,不會特別甜膩。

杏仁瓦片的做法與材料十分簡單,堅果香氣十足,不會特別甜膩。

大多數的做法會將杏仁片拌入蛋白麵糊,隨後冷藏靜置半小時,跟著舀在烘焙紙/墊上,用匙羹或刎刀推平,推得愈薄愈好,將杏仁片鬆開,不互相重疊,烤出來的瓦片會愈脆。這個步驟要有耐心,看似簡單但比較花時間。另一方法,可先將蛋白麵糊塗在烘焙紙/墊上,用匙羹或刎刀推平,才加上杏仁片。

瓦片推得愈薄愈好,將杏仁片鬆開,不互相重疊,烤出來的瓦片會愈脆。

低筋麵粉?中筋麵粉?

杏仁瓦片食譜大多使用純蛋白來製作,因為製成品的口感會較脆;若使用全蛋則讓瓦片烤出來更有蛋香,但加了蛋黃後烤出來的瓦片卻更易回軟。此外,食譜多建議使用低筋麵粉,但用上中筋麵粉(All-purpose Flour / Plain Flour)也是可以。最緊要瓦片夠薄,若然厚了,口感會像煎餅,不過這樣的味道也很不錯,就像傳統點心「金錢蛋餅」。

杏仁瓦片食譜大多使用純蛋白來製作,因為製成品的口感會較脆。

利用上下火150°C焗10分鐘,依瓦片上色情況,適時調高或調低爐溫,當瓦片烘烤至金黃色後,即可取出,用餐刀剷起,放到烤架上冷卻。焗爐的溫度及時間在實際操作時,請按家用的焗爐來調整,由於瓦片很容易烤焦,焗的時候要在旁看守。瓦片出爐後,盡量縮短它在空氣中的時間,才不會容易受潮回軟,之後放入密封瓶/盒保存,並盡快食用。

杏仁瓦片食譜

攝錄、攝影:呂志豪、楊帆

剪接:梁惠怡

健康小貼士︰

美國杏仁含不飽和脂肪,有效控制膽固醇,減低患上心血管疾病及慢性疾病的風險。滋潤補肺,具豐富蛋白質與食用纖維,可增飽肚感,有助控制體重,能改善膚質與膚色。

依瓦片上色情況,適時調高或調低爐溫,當瓦片烘烤至金黃色後,即可取出。由於瓦片很容易烤焦,焗的時候要在旁看守。

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