揀菜心貼士│葉有窿冇農藥?莖心通窿更甜?專家教點揀點保鮮7貼士

撰文:鄧穎琪
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菜心是其中一種我們最常吃的蔬菜,菜心炒牛肉、清炒菜心等人人都食過,但不說不知,菜心的種類居然有5種!日前ViuTV節目《今餐有料到》就訪問了蔬菜達人利曼莎(Jessica),她分享了揀靚菜心的小貼士,並教大家如何延長菜心的保質期。

《今餐有料到》其中一集,請得菜欄第三代傳人利曼莎(Jessica)教觀眾學揀菜心,她指菜心可以直接煮、煮成郊外油菜、煲湯、煲粥,甚至可以生食,只不過多數人都擔心生食有衛生問題,不會生食而已。節目開初比對了兩碟菜心,一碟較翠綠、爽口,另一碟則比較老和皺,原來灼菜時用的水都大有影響。

右邊的菜心較老,左邊的菜心則較嫩綠,原來是因為用鹼水去灼,有助它保持翠綠。(節目截圖:ViuTV《今餐有料到》)
Jessica是菜欄第三代傳人,對各類蔬菜瞭如指掌。(節目截圖:ViuTV《今餐有料到》)

節目中,Jessica帶來5種不同的菜心,除了菜葉形狀外,就連顏色、大小都有很大差別。請按下圖睇5種菜心的特徵:

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認識了不同品種的菜心後,更重要的當然是學識如何揀菜心,不論莖和葉都有要注意的地方。有時候街市的菜心,葉子上滿佈洞孔,是被菜蟲蛀過的痕跡,菜販通常都會說這樣的菜才代表沒農藥,究竟Jessica又怎麼認為?

請按下圖睇Jessica的揀菜心及保鮮貼士:

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接著,Jessica示範了其中一個菜心的食法,就是煲粥。她選用其中兩款菜心,配上幾款乾貨和豬骨,煲成滋潤養生的菜心粥。

請按下圖睇菜心粥做法:

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資料來源:《今餐有料到》

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