葡國雞食譜|香濃馥郁雞肉嫩滑2大秘訣!正宗葡汁落唔落咖喱?

撰文:余曉彤
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椰汁葡國雞,香濃多汁比香辣的咖喱雞多了一分甜味及椰香,配菜以薯仔、紅蘿蔔更是搶手菜,因蔬菜吸滿葡汁的味道分外惹味。若然想製作美味的葡汁,材料的分量需要特別留意,加一種調味料令醬汁更加香濃馥郁。

葡國雞不是來自葡國?

椰汁葡國雞,並非來自葡萄牙而是地道的澳門菜,慢慢更成為香港茶餐廳的餐牌常客,而且得到螢光頹飯的名稱。不少人都認為葡汁是咖喱雞的變奏版,只是將醬汁味道調至偏甜及加入大量椰汁,事實上正宗的葡汁味道並非來至咖喱粉,而是黃薑粉與椰奶,再加入砂糖令醬汁帶甜。

葡國雞食譜

然而,黃薑粉的分量不能太多或太少,因太少味道不夠;太多會令葡汁變苦且搶走所有食材的味道,食譜中的分量則是剛剛好。此外,若然家中有咖喱膽的話可以加1茶匙,可將葡汁的風味大大提升。

在葡汁中加少許咖喱膽將風味大大提升。

黃薑粉幾時放?

另外,謹記在雞湯未滾時便要下黃薑粉,不然便會出現黃薑粉「煮唔溶」的情況。倘若水滾後才下黃薑粉,不管如何攪拌都仍有結塊,不夠幼滑。至於保持雞肉嫩滑的秘訣則是先煎香至金黃,鎖住肉汁,但別全熟,避免之後跟薯仔紅蘿蔔等同煮後,變得過老。

椰汁葡國雞食譜

健康小貼士:
椰汁是由脂肪含量高的椰子肉榨汁而成,其中大約九成熱量來自脂肪,屬高脂肪飲料。一杯椰汁(240毫升)總脂肪含量57克,相等於12茶匙油。飽和脂肪會令血液中的壞膽固醇上升,不利健康,不宜多吃。

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攝錄:呂志豪、莊堅毅
剪接:鄭偉賢

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