魚食譜|泰式明爐燒魚酸酸辣辣超開胃 湯底濃郁材料下鍋有次序?

撰文:余曉彤
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泰式明爐燒魚,熱騰騰原條魚上枱,有肉又有湯,味道酸酸辣辣,魚肉吸滿湯汁的味道,愈吃愈開胃!若想炮製濃味的湯底,必需留意下材料的先後次序,不然鹹、酸、香各味道便不夠突出,令整道菜失色。

泰式明爐燒魚用什麼魚?

泰式明爐燒魚是筆者與一大班朋友到泰國餐廳必點的菜式,即使夏天吃完會大汗淋灕,它也是在桌上不可缺席的一員。在偶然的機會下,更嘗試了自煮這道開胃菜。本以為很難做,試過後才發現只是步驟繁複,毋須太多技巧。傳統的泰式明爐魚多數用盲曹,買不到也可用烏頭、鱸魚代替,然後,先將魚大火蒸8分鐘待用。

因想保留泰國感覺而選擇用明爐,沒有的也可以用電熱盤代替。

然而個人認為最重要的定必是湯底,材料都是製作冬陰公的材料,不過材料下鍋的次序及調味會大大影響味道的層次。首先將魚湯煮滾,加入香茅、南薑、辣椒、檸檬葉及芹菜先煮15分鐘待出味,再加入帶有酸味及鹹味的青檸汁、魚露拌勻,不辣而味道層次豐富的冬陰公便完成,如嗜辣的可在湯底加入泰式辣椒醬及更多辣椒一同熬煮,最後將蒸好的魚和湯汁二合為一即可享用!

泰式明爐燒魚食譜
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健康小貼士:

烏頭又名鯔魚,富含蛋白質、脂肪酸、維他命B雜、維他命E、鈣、鎂、硒等營養。根據《本草綱目》記載:「鯔魚肉,氣味甘平無毒,主治開胃,利五臟,令人肥健,與百藥無忌」,適宜體質虛弱、營養不良、脾胃氣虛人士食用。

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攝錄:詹郭敏、李海霞
剪接:莊堅毅

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