香橙骨食譜|一字排配酸甜香橙汁開胃減滯 免外燶內生記住這1步

撰文:鄧穎琪
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香橙骨,跟西檸雞、士多啤梨骨一樣,同是以水果入饌,似是西餐卻又帶著港式風味。做香橙骨建議用一字排,但新手總是很難分辨到一字排熟透與否,究竟有什麼方法?若想香橙汁更香又該怎辦?

一字排是哪位置?

一字排又稱金沙骨,是豬脊骨與腹部的中央位置,直身呈「一」字型,肉連著骨,因而得名。一字排比較厚肉,試過煎了很久,咬開來肉仍是粉紅色,後來才知是用油量太少。若你是廚藝新手,建議全程用中小火半煎炸一字排,因太大火的話會外燶內生。當豬肉開始熟,骨邊的肉就會往內縮,如果你對於自己的眼力欠缺信心,可以剪開最厚肉的部位觀察,確保夠熟。

比起燒烤醬這些「重口味」醬料,一字排配香橙汁感覺就較輕怡,多吃一點都不覺膩。

一字排跟不同的酸味水果都很配,今次用來做一道香橙骨,減輕膩滯感,適合夏天品嘗。橙有酸有甜,每次買都是碰運氣,如果你用的橙夠甜,可用檸檬汁的酸味帶出清爽感覺,倘若橙不夠甜,就要減少檸檬汁分量,以免過酸了。想醬汁味道再香一些,最好是加點橙酒,不想特地買一支的話,買白酒加橙皮自製亦可。

香橙骨食譜

健康小貼士:

每100克一字排約207卡路里,比瘦肉143卡路里熱量較高,但比豬腩肉的326卡路里,則少了119卡路里,適量進食亦無妨。它富含蛋白質、維他命B及礦物質,有助美顏護膚秀髮,更可提升免疫力。

攝影、攝錄:呂志豪

剪接:莊堅毅

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