氣炸鍋食譜|氣炸香酥杏鮑菇高纖低卡 黏穩炸粉僅一個簡單貼士

撰文:尹嘉蔚
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杏鮑菇(雞髀菇)仿雞肉的質感神似,用杏鮑菇做菜不需太花巧,著重品嘗杏鮑菇的天然杏香及彈牙的質感。台灣夜市中的香酥杏鮑菇,用油炸脆杏鮑菇,酥香滋味。若怕油膩,改以氣炸方式炸脆,雖不及油炸的「卜卜聲」,卻仍然是佐酒的美味佳餚。

香酥杏鮑菇,是佐酒的美味小食。

杏鮑菇大小俱備

市售的杏鮑菇有不同尺寸,有的長如手的前臂,有的中規中矩,有的小如葡萄,叫珍珠杏鮑菇,適合一口一粒。如果買不到珍珠杏鮑菇,就用普通的杏鮑菇切成細細件,做來同樣得心應手。香酥杏鮑菇基本上沒有太多技巧,將珍珠杏鮑菇拌勻調味料後,需靜置5分鐘「反潮」,此舉目的為增加濕氣,表層的炸粉可黏附得更牢固。否則,炸粉若太乾燥,當進了氣炸過程後,鍋內一片粉塵,炸粉非但沒有黏著杏鮑菇,更讓開鍋時白粉飛揚。

氣炸期間翻轉杏鮑菇一至兩次,使各面顏色金黃均勻。

由於要模仿油炸,建議先用200°C預熱氣炸鍋約5分鐘,當珍珠杏鮑菇推入鍋後,隨即進行高溫氣炸。其間翻轉杏鮑菇一至兩次,使各面顏色金黃均勻,全程大約12-15分鐘,香脆的杏鮑菇出鍋,記得盡快吃畢以免受潮。

香脆的杏鮑菇記得盡快吃畢,以免受潮。
香酥杏鮑菇食譜

攝影、攝錄:蕭文學、呂志豪

剪接:梁惠怡

健康小貼士︰

杏鮑菇有豐富的蛋白質、膳食纖維、鉀和磷等礦物質、維他命及胺基酸,低脂及低熱量,是適合減重的食物,也可促進腸胃消化,調節血壓及降膽固醇。

杏鮑菇有豐富的蛋白質,維他命及胺基酸。

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+1

【香酥杏鮑菇】 (氣炸/Airfry)

1-2人分量 1級難度 30分鐘

材料︰
珍珠杏鮑菇300克
豉油1湯匙
油1湯匙
素燒烤醬1湯匙
辣椒粉少許
炸粉8湯匙

做法︰
1.拌勻珍珠杏鮑菇、豉油、油及素燒烤醬。
2.加入辣椒粉、炸粉拌勻,靜置5分鐘,待濕氣黏實炸粉。
3.準備氣炸鍋,200°C預熱5分鐘。
4.用200°C氣炸12-15分鐘,期間翻轉杏鮑菇,續炸至香脆完成。

不失敗秘訣︰
珍珠杏鮑菇拌勻其他調味料,需靜置5分鐘「反潮」,目的為增加濕氣,可黏實炸粉。
氣炸鍋先用200°C預熱5分鐘,使珍珠杏鮑菇入鍋後可即時以高溫氣炸。
氣炸期間要翻轉杏鮑菇,使兩面顏色均勻。

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