蜆食譜|香蔥蜆仔肉傳統潮州下飯菜 惹味啖啖肉伴粥送飯一流!

撰文:余曉彤
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炒蜆、白酒蜆...蜆的料理千變萬化,是次的蜆食譜還原基本步,用中式調味料簡單調味製成潮州傳統菜香蔥蜆仔肉,炒至乾身的蜆肉吸收了醬汁的味道,配粥配飯一樣鮮味且啖啖肉。

香蔥蜆仔肉是潮州的傳統菜之一,皆因以蜆仔來說潮州的產量是最多亦較好,而當中所用的蜆仔肉則是黃沙蜆。黃沙蜆是河蜆的一種,一般在淡水魚檔有售,蜆肉外形有別於常見的花甲或蜆,體型脹卜卜又細小看似毫不起眼,不過亦因為它體型細小,與潮州粥成為絕配。

若未能找到黃沙蜆亦可用其他比較細小的蜆肉代替。

這個既可拌飯拌粥的小食做法非常簡單,將蜆肉洗淨去沙後稍稍用酒辟腥,其後將蜆肉炒至乾身及調味。而香蔥汁主要用生抽、蔥粒、乾蔥及辣椒,喜歡的也可以加韭菜粒一同爆炒。最後當然是配潮州粥,將整個味道昇華,保證好味!

香蔥蜆仔肉食譜

健康小貼士:

蜆含豐富鐵質,具補血的效用,有助促進新陳代謝。 在中醫角度,蜆主治開胃、明目、利小便等,在《本草綱目》中亦有記載。

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卜卜蜆食譜

攝錄:詹郭敏、李海霞
剪接:梁惠怡

香蔥蜆仔肉(炒/Pan-fry)

材料:
蜆仔肉400克
蔥粒50克
乾葱2粒(切粒)
辣椒3-4條(切粒)
薑2片
生抽1湯匙
魚露1茶匙
糖1茶匙

醃料:
紹興酒1茶匙
胡椒粉1茶匙

做法:
1. 蜆仔肉沖水3次,清洗沙泥並挑走雜質,瀝乾水備用。
2. 蜆仔肉用醃料醃15分鐘。
3. 中火燒熱鍋,加入蜆仔肉炒至乾身,其間加入魚露及糖調味。
4. 中火燒熱油鍋,加入乾葱、辣椒及薑片爆香。
5. 加入蔥粒及生抽略炒。
6. 蜆仔肉回鍋炒勻,即成。