【新年糕點食譜‧有片】粒粒馬蹄糕 糖水撞粉漿熱度要拿捏好
撰文：黃美云
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蒸一底馬蹄糕，最煩心的是削馬蹄皮，街市買來新鮮馬蹄，需要去泥，刷刷刷，才到削皮，不幸買了個爛貨，皮連肉削去一大半，真生氣。保守一點則可買削乾淨的馬蹄，再保守一點也不怕味道假，可買罐頭馬蹄。蒸馬蹄糕，糖水一定要夠熱，撞入馬蹄粉漿中，呈黏合狀才能蒸出一底正常的馬蹄糕，不然，馬蹄會全部浮面，而糕還會很「彈牙」，阿伯阿婆牙力不好的後生仔通通吃不消。
蒸一底馬蹄糕，最煩心的是削馬蹄皮，街市買來新鮮馬蹄，需要去泥，刷刷刷，才到削皮，不幸買了個爛貨，皮連肉削去一大半，真生氣。保守一點則可買削乾淨的馬蹄，再保守一點也不怕味道假，可買罐頭馬蹄。蒸馬蹄糕，糖水一定要夠熱，撞入馬蹄粉漿中，呈黏合狀才能蒸出一底正常的馬蹄糕，不然，馬蹄會全部浮面，而糕還會很「彈牙」，阿伯阿婆牙力不好的後生仔通通吃不消。